11個煲湯秘訣 煲出養生靚湯

1、選料要鮮， 用料要廣：煲湯的原料一定要新鮮， 絕大多數食物如魚、肉、蔬菜、水果等都能作為湯的原料和配料。

2、製作要精細、冷水下鍋。

3、原料與水比例選擇：以1∶1.5時最佳， 但鈣、鐵含量高的原料與水1:1的比例時為最高(此方為北方做法， 南方人可根據實際自行加減， 但要掌握的分寸是， 含鈣、鐵高的原料用水比例較少)。

4、用雞、鴨、排骨等肉類煲湯沸水中焯一下， 這個過程叫做“出水”或“飛水”， 不僅可以除去血水， 還去除一部分脂肪， 避免過於肥膩。

5、不要在煲湯中途添加冷水， 因為正加熱的肉類遇冷不易溶解， 湯便失去了原有的鮮香味。