隔夜剩菜能吃嗎？這樣才能健康吃剩菜

隔夜剩菜到底能不能吃？隔夜剩菜營養素是否損失嚴重呢？如果剩飯剩菜合理儲藏、吃前科學烹飪， 還是可以吃得安全、吃出健康來的。

其實， 剩菜可分為兩大類：一類是蔬菜， 一類是肉和豆製品類。

而炒熟後的菜裡有油、鹽， 隔了一夜， 菜裡的維生素都氧化了， 使得亞硝酸含量大幅度增高， 進入胃後變成亞硝酸鹽， 在具備特定條件後會生成N—亞硝基化合物， 它是誘發胃癌的危險因素之一。 尤其是在天氣熱的時候， 如果放在室溫下， 隔夜的飯菜受到細菌污染， 會大量繁殖， 很容易引發胃腸炎及食物中毒。

蔬菜儲藏中容易產生亞硝酸鹽， 其中的抗氧化成分和維生素C、葉酸等在儲藏和反復加熱後損失極其嚴重， 並且蔬菜再熱之後幾乎失去其美食價值。

而肉類和豆製品卻不存在這個問題， 只要能及時冷藏， 其營養和口味並不會發生太大變化。

因此， 日常生活中， 大家要做到“寧剩葷菜， 不剩蔬菜”。

剩菜在室溫下， 細菌繁殖速度快， 產生亞硝酸鹽的速度也快。

在冰箱中， 細菌的活動受到抑制， 還原亞硝酸鹽的速度就會慢一些。 所以， 剩菜放入冰箱的時間越晚， 存放後就越不安全。

因此， 烹調後的蔬菜也不能在室溫下久存， 最好是當餐吃完。 餐後如果有剩下的蔬菜， 應當立刻放進冰箱。