雪蓮果切開怎麼保存 千萬不能用鐵盆裝

雪蓮果切開後為什麼會變黑

雪蓮果切開和去皮後， 暴露在空氣中的部分很容易變成黑褐色。 變色的原因是因為氧化作用， 雪蓮果中含有極容易被氧化的鞣質， 單寧中的酚類產生醌的聚合物形成褐色素， 也就是黑色素。 雪蓮果最好還是吃新鮮的， 現削皮先吃， 以免化學反應導致出入黑色素。

雪蓮果切開怎麼保存

1、清水浸泡

把切開的雪蓮果放在清水中浸泡， 其主要目的是為了隔絕氧氣， 減緩氧化過程， 可以防止雪蓮果變黑。

2、保鮮膜冰箱冷藏

把切開的雪蓮果裝盤用保鮮膜覆蓋， 最好趕走多餘空氣， 並把雪蓮果防止在冰箱冷藏中， 這樣既能隔絕一部分氧氣， 又能降低溫度， 抑制褐變反應。

3、開水煮制

如果對雪蓮果的做法沒有特別講究可以把切開的雪蓮果用開水漂燙5-10分鐘，

雪蓮果千萬不能用鐵盆裝

雪蓮果中的單寧屬於多酚物質， 多酚物質與鐵質發生化學反應， 生成黑色單寧鐵， 加深雪蓮果顏色，

雪蓮果變黑後還能吃嗎

可以。

雪蓮果變黑主要是鞣質被氧化， 氧化的黑色成分是鞣酸， 沒有毒性， 是可以食用的， 但是， 由於黑色的雪蓮果嚴重影響到食欲， 一般人是不想吃的， 建議將表面的黑色削去再食用。