淀粉是碳水化合物嗎

碳水化合物食用過多會導致人體面臨著高血壓或高血脂的風險， 從而影響到患者的身體健康， 除此之外對于想要減肥的人群來說， 也要關注食物的碳水化合物含量， 才能達到更好的減脂效果。 而不少專家都建議減肥人群要少吃淀粉類的食物， 所以淀粉屬于碳水化合物含量高的食物嗎？

淀粉是碳水化合物嗎

淀粉只是碳水化合物明種表現形式， 營養單一， 既要營養豐富又要多吃碳水化合物， 只有種類多樣化。

淀粉在餐飲業又稱芡粉， 是葡萄糖的高聚體， 通式是[(C6H10O5)n](從分子式看， 明顯是碳水化合物)， 水解到二糖階段為麥芽糖， 化學式是(C12H22O11)， 完全水解后得到葡萄糖， 化學式是(C6H12O6)。 淀粉有直鏈淀粉和支鏈淀粉兩類。 直鏈淀粉含幾百個葡萄糖單元， 支鏈淀粉含幾千個葡萄糖單元。 在天然淀粉中直鏈的約占22%～26%， 它是可溶性的， 其余的則為支鏈淀粉。 當用碘溶液進行檢測時，

直鏈淀粉液呈顯藍色， 而支鏈淀粉與碘接觸時則變為紅棕色。

淀粉和小蘇打一樣嗎

小蘇打不是淀粉， 學名是：碳酸氫鈉， 一半可作為食用堿使用

白色細小晶體， 在水中的溶解度小于碳酸鈉。 固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，

270℃時完全分解。 碳酸氫鈉是強堿與弱酸中和后生成的酸式鹽， 溶于水時呈現弱堿性。 常利用此特性作為食品制作過程中的膨松劑。 碳酸氫鈉在作用后會殘留碳酸鈉， 使用過多會使成品有堿味。

淀粉是葡萄糖的高聚體， 在餐飲業又稱芡粉， 通式是(C6H10O5)n， 水解到二糖階段為麥芽糖， 化學式是(C12H22O11)， 完全水解后得到葡萄糖， 化學式是(C6H12O6 )。 淀粉有直鏈淀粉和支鏈淀粉兩類。 淀粉是植物體中貯存的養分， 貯存在種子和塊莖中， 各類植物中的淀粉含量都較高。

而淀粉又叫做團粉， 各種淀粉是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。 烹調用的淀粉， 主要有綠豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、紅薯淀粉、馬鈴薯淀粉、麥類淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。

淀粉不溶于水， 在和水加熱至60℃左右時(淀粉種類不同， 糊化溫度不一樣)， 則糊化成膠體溶液。 勾芡就是利用淀粉的這種特性。

碳水化合物是什么

碳水化合物(carbohydrate)是由碳、氫和氧三種元素組成， 由于它所含的氫氧的比例為二比一， 和水一樣， 故稱為碳水化合物。

它是為人體提供熱能的三種主要的營養素中最廉價的營養素。 食物中的碳水化合物分成兩類：人可以吸收利用的有效碳水化合物如單糖、雙糖、多糖和人不能消化的無效碳水化合物， 如纖維素， 是人體必須的物質。

糖類化合物是一切生物體維持生命活動所需能量的主要來源。 它不僅是營養物質， 而且有些還具有特殊的生理活性。 例如：肝臟中的肝素有抗凝血作用;血型中的糖與免疫活性有關。 此外， 核酸的組成成分中也含有糖類化合物——核糖和脫氧核糖。 因此， 糖類化合物對醫學來說， 具有更重要的意義。

自然界存在最多、具有廣譜化學結構和生物功能的有機化合物。 可用通式Cx(H2O)y來表示。 有單糖、寡糖、淀粉、半纖維素、纖維素、復合多糖，

以及糖的衍生物。 主要由綠色植物經光合作用而形成， 是光合作用的初期產物。 從化學結構特征來說， 它是含有多羥基的醛類或酮類的化合物或經水解轉化成為多羥基醛類或酮類的化合物。 例如葡萄糖， 含有一個醛基、六個碳原子， 叫己醛糖。 果糖則含有一個酮基、六個碳原子， 叫己酮糖。 它與蛋白質、脂肪同為生物界三大基礎物質， 為生物的生長、運動、繁殖提供主要能源。 是人類生存發展必不可少的重要物質之一。