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紫米會褪色嗎

我們很多喜歡喝紫米粥不僅口感美味而且還有非常好的養生功效, 但是很多人提出疑問為什麼紫米會褪色呢?褪色是不是代表紫米不好呢?下面請專家為我們詳細講解。

不過, 許多人在用紫米做飯時卻發現, 淘米水會變成紫紅色, 一些人因此擔心自己買了染色的假紫米。 紫米掉色屬於正常現象, 這是因為紫米的種皮和糊粉層含有花青素, 就是因為花青素的存在, 紫米才呈現紫色。 在淘米時, 花青素溶于水, 就讓水變色。 “脫色在有色米種中很常見, 如黑米、紅豆、黑芝麻等在清洗時都會略微掉色。

但據瞭解, 少數不法商販為了牟利, 曾用色素將大米染色冒充紫米銷售。 消費者要學會辨別, 首先要看紫米的光澤和表皮顏色, 好的紫米黑亮裡透著微紅, 而染色米顏色發暗發黑。 其次, 在淘洗時, 好紫米掉色輕微, 淘米水呈淺紫色略發紅;而染色米掉色特別嚴重, 淘米水呈紫黑色。

知道了紫米褪色是正常現象, 最後, 專家提醒, 花青素有保健功能, 淘米時動作要輕, 1次就好, 以免色素過多損失, 營養價值下降。