教你如何吃午飯才不傷健康

夏天到了， 很多上班族有中午帶飯的習慣。 他們大多是頭天晚上把飯菜準備好存入冰箱， 第二天帶到單位吃。 按照吃隔夜飯患胃癌風險高3.6倍的說法， 隔夜菜在細菌的分解作用下， 食物中的硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽， 有致癌作用， 加熱也不能去除。 那麼， 怎麼吃才不會對腸胃造成負擔而生胃病呢？

目前的臨床觀察表明， 胃癌的發病原因是多種因素長期、共同作用的結果， 與生活習慣、飲食種類、環境因素、遺傳因素、精神因素有關， 也與慢性胃炎、胃息肉、胃黏膜異形增生、手術後殘胃以及長期幽門螺桿菌感染等有關， 單個危險因素不足以誘發癌變。

隔夜飯要少吃但並非不能吃

如果食物在0 -4攝氏度環境下、保存時間不超過20小時， 變質的可能性較小。 食用這樣的便當致胃病的可能性微乎其微， 可以忽略不計。 就好比我們乘飛機旅行， 輻射是難免的， 但是這點輻射不足以致病一樣。

隔夜飯要少吃， 但也不是絕對不能吃。 某產品品質檢驗研究院食品檢驗研究所的研究人員， 曾對出鍋後裝在保鮮盒裡冷藏的青菜、紅燒肉、紅燒魚、 米飯分別進行了保存時間為半小時、4小時、9小時、24小時的檢測。 結果發現， 這些飯菜所含的亞硝酸鹽均小於1毫克/千克。 常溫下保存了4小時的肉， 亞硝酸鹽含量也低於1毫克/千克。 國家對亞硝酸鹽含量的限量規定為：蔬菜為4毫克/千克， 鮮肉為3毫克/千克， 大米為3毫克/千克。

從健康角度來說， 隔夜菜尤其是隔夜的青菜， 不僅營養價值低， 還易變質。 蔬菜中都含有硝酸鹽， 含量從高到低依次為：葉柄、葉片、莖、根、花、薯塊、鱗 莖、果實、種子。 也就是說， 豆角、黃瓜、番茄、洋蔥之類蔬菜硝酸鹽含量很低， 而菠菜、韭菜、芹菜等蔬菜就相對含有較高硝酸鹽， 易變質。 隔夜的飯菜受到污染後細菌會大量繁殖，

當大家瞭解了這次的分享後， 相信大家對於飲食， 都已經掌握了一些技巧， 現在， 是不是很想嘗試一下？先別忙， 明白進食的方式是單方面的， 還要多加注意自身的反應， 細心， 堅持， 我們才能改變自己身體。