亞麻籽油是什麼

亞麻籽油

亞麻起源於中東、地中海沿岸， 為一年生草本植物， 亞麻籽的食用可追溯到5000年前的西南亞地區的美索不達密亞(Mesopotαmiα)。 大約在西元前650年， 古希臘醫藥之父——希波克拉底就記載了亞麻籽的醫藥用途。 在漢代張騫出使大宛時將亞麻籽從西域帶入我國內蒙古、寧夏等西北地方， 故也稱胡麻。

我國的亞麻籽主要分佈在以內蒙古為主的西北地方。 由於內蒙古地處北緯40度， 海拔高1000米以上， 氣候寒冷、光照充足、地域廣闊、空氣清新， 是名副其實的天然氧吧。 獨特的氣候和土壤條件以及無污染的草原環境，

使得所產亞麻籽圓潤飽滿， 色澤光亮， 榨出的油更是品質上乘， α-亞麻酸含量位居全國之首， 是亞麻籽油中的珍品。

亞麻籽油對孕婦和嬰幼兒特別有益， 因此亞麻籽油也俗稱月子油和聰明油。

亞麻籽油營養分析

眾多研究表明：每100克的亞麻籽可出30克油。

100克油中， 飽和脂肪酸占9%， 油酸占17%， 二者相加為26%;總的不飽和脂肪酸為74%， 其中含α‐亞麻酸為57%， 亞油酸為16%。 也就是說100克的亞麻籽油中， 作為飽和脂肪酸和油酸占了26克;不飽和脂肪酸占了74克。 不飽和脂肪酸中ω‐3系列(α‐亞麻酸)和ω‐6系列(γ-亞麻酸)之比接近(4-6)：1。

亞麻籽中含有18種氨基酸， 其中含量超過蛋白含量5%的氨基酸從多到少， 依次為谷氨酸(26.3%)、天門冬氨酸(12.5%)、精氨酸(11.8%)、甘氨酸(7%)、亮氨酸(6.8%)、色氨酸(5.8%)、丙氨酸(5.4%)、苯丙氨酸(5.3%)、異亮氨酸(5.2%)。

亞麻籽油的加工工藝

亞麻籽油的一大特色就是低溫加工， 保證營養成分得到最大的保留。 這也是區別於市場常見食用油的一大特色。 以下是食用油加工工藝方面的一些介紹。

食用油的兩種基本製作工藝：浸出法、壓榨法、亞臨界低溫萃取法。

1、浸出法和壓榨法這兩種方法的區別是在於：浸出法是採用溶劑油(六號輕汽油)將油脂原料經過浸泡後， 進行高溫提取， 經過“六脫”工藝(即脫脂、脫膠、脫水、脫色、脫 臭、脫酸)加工而成， 優點是出油率高、生產成本低， 但是在加工中嚴重破壞油中營養成分。

壓榨法則是靠物理壓力將油脂直接從油料中分離出來， 全過程不涉及任何化學添加劑， 又分為熱榨法和冷榨法， 熱榨需要將原料炒熟， 冷榨則自然條件下直接加工。 冷榨法能夠保證產品的安全、衛生， 天然營養不受破壞， 是最理想的加工方式。 但是出油率低， 成本高。 市場上常見油類多為浸出油。

2、亞臨界低溫萃取法。 該方法是將亞麻籽在不高於40度的密閉系統中一次加工， 完整的保留了亞麻籽油的營養成分。 除了具有冷榨法的優點外， 還具有出油率高， 可以大規模工業化生產， 減少資源浪費。