燉雞湯的技巧有那些

燉雞湯是很美味的一道佳餚， 其色澤鮮嫩， 入口即化， 肉質香甜可口， 是很多男女老少喜好的菜色， 那麼燉雞湯的技巧有那些呢?主要是要注意燉雞時候的火候問題， 火如果太大了會造成雞肉不爛， 如果火候太小， 又會讓雞肉太沒有嚼勁， 所以一定要把握好這個火候的問題。

燉湯則宜冷水下鍋， 讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。 與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道， 所以， 一定要記住， 飛完水後的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉。

燉雞湯應先大火約10分鐘燒開再轉文火， 開的程度應掌握在似開非開， 因為砂鍋有很好的保溫功能， 若等沸騰時再調小火， 它的後繼沸騰過程對湯品的“鮮”是一個損失。 而且這10分鐘裡千萬不要揭蓋， “跑氣”了的湯就沒了原汁原味。

對於燉湯來說， 這還是個不小的問題。 放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味。

其實鹽和別的調料料不同， 一定要把握好放鹽的時間， 把握好了， 會讓這個湯的味道更佳的濃厚， 更佳的鮮嫩， 所以鹽一定要在湯已燉好時放， 而且要注意放鹽後， 大火在燉煮十分鐘後， 方可熄火， 這樣雞湯的味道就會更加的鮮美了。