醃鴨蛋怎麼能出油？

很多人都比較喜歡吃鹹鴨蛋， 尤其是裡面的蛋黃油汪汪， 吃起來非常的香， 有時候我們購買的鹹鴨蛋， 打開以後， 發現裡面油非常少， 而且蛋黃比較幹硬， 口感非常差， 其實可以自己在家中來醃制鹹鴨蛋， 醃制的方法也比較簡單， 最重要的一個步驟就是把鹹鴨蛋放到高度白酒裡面浸泡一會兒， 然後再醃制， 能夠保證蛋黃油汪汪。

步驟如下：

步驟一 ：白酒清水浸泡5分鐘

儘管市場上購買的鹹鴨蛋看上去比較乾淨了， 但看不見的蛋孔中還是會有細菌， 將鹹鴨蛋在加了白酒的清水中浸泡5分鐘。

步驟二：清洗鴨蛋

浸泡後再清洗不僅可以清除鴨蛋表面的污漬， 就連隱藏在蛋孔中的細菌也可以輕鬆去除。

步驟三：鴨蛋表面保持乾燥

清洗完鴨蛋以後， 除了用紙巾乾燥鴨蛋表面擦乾水分， 還可以使用秘密武器吹風機對鴨蛋進行乾燥。 保持鴨蛋表面乾燥可以有效防止鴨蛋在醃漬過程中變質。

步驟四：在白酒中浸泡

將洗淨吹幹的鹹鴨蛋放入不摻水的高濃度白酒中浸泡26~30分鐘， 不僅可以給鴨蛋再次消毒， 還能讓蛋白質加速凝固， 讓蛋黃快速流油。

步驟五：給鴨蛋上鹽

在酒精浸泡鴨蛋的間隙， 準備一盤鹽，

步驟六：給鴨蛋二次上鹽

鴨蛋蘸了一定量的鹽以後就蘸不上了怎麼辦呢?用一張紙巾包上鴨蛋， 在白酒中蘸濕後， 再次在鹽盤中滾動就可以給鴨蛋二次上鹽了， 這樣鴨蛋能快速入味，

步驟七：給鴨蛋上保鮮膜暴曬1天

將抹上鹽粒的鴨蛋包上一層保鮮膜放在陽光下暴曬一天， 借助陽光的溫度也可以讓鴨蛋裡的蛋白質凝固， 使蛋黃中的脂肪變成黃油流出， 這樣能保證7天就能快速醃制好鹹鴨蛋。

步驟八：醃制7天

將經過暴曬的鹹鴨蛋放入密閉的塑膠袋中， 將塑膠袋放在陰涼通風處7天， 鹹鴨蛋就醃制好了。

要點提示：使用吹風機將鹹鴨蛋弄乾燥、浸泡鹹鴨蛋要用高濃度純白酒、包裹紙巾蘸鹽更均勻， 包保鮮膜暴曬鹹鴨蛋有利於蛋黃流油。