吃錯雞蛋 致胖又惹病

導讀:?眾所周知， 有營養的食物需要正確烹調才能發揮出其健康功效， 對于雞蛋、鴨蛋等蛋類食品也是如此。 專家總結的飲食中的六大壞蛋(壞蛋指數以...

1.油炸雞蛋

壞蛋指數﹕★★★★★

風險：“增癌變風險”

點評：高溫油炸會改變油脂結構， 產生大量自由基和反式脂肪， 前者侵襲健康細胞， 增加細胞癌變幾率;后者會增加體內壞膽固醇， 加大患心腦血管疾病風險。

2.咸蛋

壞蛋指數﹕★★★★

風險：“血壓上升”

點評：制作過程中加入大量鹽分腌制， 因此鈉含量高。 鈉攝入量超標， 會導致血壓上升， 增加心腦血管患病風險。

3.皮蛋

壞蛋指數﹕★★★★

風險：“智力損傷”

點評：制作過程中加入強堿性溶液， 令蛋白質變性， 變性后的蛋白質不容易被人體消化吸收， 會導致腹脹不適;多數含重金屬鉛， 攝入過量會導致鉛中毒， 破壞神經系統及消化系統。

4.鐵蛋、鹵蛋、茶葉蛋

壞蛋指數﹕★★★★

風險：“消化不良”

點評：經長時間烹煮、腌制，

5.雞蛋仔

壞蛋指數﹕★★★★

風險：“引發糖尿病”

點評：制作時使用大量牛油、糖分， 因此高能量高脂肪。 一份雞蛋仔熱量為390千卡， 相當于一碗半米飯，

6.鮮奶燉蛋

壞蛋指數﹕★★★★

風險：“體重增加”

點評：制作時使用高脂的全脂奶， 并加入大量糖分， 容易導致體重增加， 增加多重健康隱患。

專家指出， 無油少鹽方式烹調的蛋最健康， 如水煮蛋、蒸蛋羹及蛋花湯等， 來看看技巧。

水煮蛋：雞蛋應該冷水下鍋， 慢火升溫， 沸騰后微火煮3分鐘， 停火后再浸泡5分鐘。 這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩， 蛋黃凝固又不老， 蛋白變性程度最佳， 也最容易消化。 而煮沸時間超過10分鐘的雞蛋， 不但口感變老， 維生素損失大， 蛋白質也會變得難消化。

蒸蛋羹：不要在攪拌雞蛋的時候放入油或鹽， 這樣易使蛋膠質受到破壞， 蒸出來的蛋羹又粗又硬。 也不要用力攪拌， 略攪幾下， 保證攪均勻就上鍋蒸。 另外， 蒸蛋羹時加入少許牛奶， 能讓其口感更滑嫩， 營養含量也更高。

蛋花湯：將雞蛋打入碗內， 攪散攪勻。 將蔥末、香菜末放入碗中， 再將蝦皮放入、紫菜也撕成小碎塊放入， 再放入香油和鹽，