炒牛肚的做法

2014-07-28

炒牛肚的做法有很多，同時很多人也是都會炒牛肚的，而且一般不同的人做出來的炒牛肚是不一樣的。牛肚是大家生活中經常可以見到和吃到的一種食品，牛肚和牛肉比起來，價格要便宜很多，所以因為這個原因，平時吃它的人也是比較多的。另外，牛肚的味道吃起來還是很不錯的，越嚼越香。

一般人對於牛肚的做法就是炒牛肚，因為這樣做起來牛肚比較香，而且牛肚吃在嘴裡也是頗具嚼勁的，這也是很多你年輕人喜歡吃炒牛肚的一個重要原因。除此之外，牛肚的營養價值也是很高的。下麵就來說說炒牛肚的做法。

牛肚即牛胃。牛為反芻動物,共有四個胃，前三個胃為牛食道的變異，即瘤胃、網胃(又稱蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(又稱重瓣胃、百葉胃、毛肚),最後一個為真胃又稱皺胃.瘤胃內壁肉柱行業俗稱“肚領、肚梁、肚仁”賁門擴約肌，肉厚而韌俗稱“肚尖”、“肚頭”(用堿水浸泡使之脆嫩，

可單獨成菜).應用瘤胃可把牛漿膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃。菜品如“毛肚火鍋”、“夫妻肺片”.網胃應用與瘤胃相同，瓣胃於皺胃大都切絲用。牛肚中運用最廣的為肚領和百葉。

牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃，補氣養血，補虛益精、消渴、風眩之功效，適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。

炒牛肚的做法具體如下：

主料：牛肚500g

輔料：油適量、醬油適量、蕃茄醬適量、西芹50g、韮菜適量、泡紅辣椒適量、大蒜適量、生薑適量、酸豆角適量、十三香適量

步驟

1.牛肚洗淨

2.西芹、韮菜，酸豆角、大蒜、泡紅辣椒(紅辣椒)、生薑

3.西芹切成片

4.韮菜切段，酸豆角、泡紅辣椒(紅辣椒)、生薑切成小段，

大蒜切成片

5.把牛肚先淖一下，然後切成小片塊

6.再放入高壓鍋裡，放上醬油、蕃茄醬和十三香、水，一起高壓10分鐘

7.上鍋把酸豆角、泡紅辣椒(紅辣椒)、生薑，大蒜用油炒香

8.再放入牛肚一起炒

9.待西芹6層熟時，放入韮菜

11.待韮菜熟後，出鍋

12.成品上桌

小貼士

1、用高壓鍋壓牛肚時，要稍壓久點，不然就咬不爛了

2、千萬不要放鹽，不然就鹹了

3、有泡菜的話，最好放一點，這樣就不會有腥味

當然除了上面介紹的炒牛肚的做法之外，現實中關於炒牛肚的做法還有很多，上面介紹的一種方法只是大家普遍接受的一種做法，而且上面炒牛肚的做法也是相對比較簡單的。牛肚蛋白質含量高，而同時脂肪含量又少，所以大家平時是可以經常食用的。