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澱粉可以用什麼代替

大家在做飯的時候應該都發生過想用的調料沒有了的事情, 菜正在鍋裡又不能出去買, 只能找一些代替的調料或者是選擇不放。 很多菜肴都會用到澱粉, 如果澱粉沒了的話澱粉可以用什麼代替呢?日常生活中土豆是可以代替澱粉的, 因為土豆就是澱粉的製作原料, 大家可以試一下哦~

1、澱粉可以用什麼代替

如果手邊實在沒有澱粉, 而做菜又急於想用, 可以取土豆兩個, 一個也可以, 把它們去皮洗乾淨切成絲或片,

然後把土豆絲或土豆片放清水裡浸泡一會後撈出土豆絲或土豆片, 把浸泡過的水靜放在那裡10分鐘,

然後慢慢的倒掉上面的清湯, 下面剩下的就是水澱粉了, 可以用來做菜。 浸泡的時間越長澱粉越粘稠。

2、澱粉可以用麵粉代替嗎

麵粉不可以替代澱粉, 因為它們的作用和所起的功效不一樣。 澱粉用來勾芡可以使湯粘稠, 用來包裹待炸食品, 可以使肉類柔軟滑嫩, 而麵粉則沒有此功效。

澱粉不可以用麵粉代替。 麵粉有很大的粘性, 勾芡什麼的是不行, 但是油炸雞腿什麼的倒是可以。

其實少量應用澱粉的時候是可以用麵粉替代的, 但是用量要少於澱粉, 而且一定趁熱吃完。

澱粉做的湯和羹類菜肴冷卻後有一種“膩泥糊糊”的感覺, 有些糊嘴。 可能是其顆粒太大的緣故吧。

3、澱粉是什麼

澱粉主要是用豆類等含澱粉成分高的食品製成, 如果用在做菜上, 需要用水調勻, 在菜起鍋前倒入, 起到讓菜粘稠的作用。 人們在烹調中使用澱粉是有一定道理的。

人的味覺與食物的物理狀態和化學組成成分有關, 而物理狀態如濕度、黏度、溫度、嫩度等因素又會影響食物的味道。 食物因和人的舌頭接觸時產生的冷、熱和接觸時間長短等不同而產生了不同的味道。 例如油爆肚這道菜, 趁熱吃味道是香、脆、嫩, 厚, 增加黏度, 這樣一來菜在舌頭上停留的時間較長, 菜肴與舌頭的接觸面增大, 於是就感到味道又厚又長了。 拿炒肉片來說, 肉片過油前要用澱粉上漿, 其作用一是澱粉可使肉片內部的營養成分和肉汁不會流出;二是可減少肉片的水分流失。 在快炒熟時再用澱粉勾芡, 其作用是使調味品分散到舌頭的味蕾上, 增加接觸的時間和面積, 從而提高食品的美味。