做牛肉好吃全離不開它，怎麼炒都不老，而且鮮嫩飽滿還多汁！

做牛肉好吃全離不開它， 怎麼炒都不老， 而且鮮嫩飽滿還多汁！炒牛肉可得當心， 牛肉首先很容易老， 影響口感， 甚至咬不動。 做出一道美味的牛肉來可別忘了它！

它就是優酪乳， 在切好的牛肉中加入少許優酪乳， 充分攪拌。 優酪乳的量不用太多， 只要能均勻沾在每一片肉片即可， 然後把它放到冰箱中醃制半小時。

優酪乳之所以能夠讓牛肉變嫩， 是因為它裡面還有酶。 可以對牛肉中的彈性蛋白進行部分分解， 起到改善口感的作用；同時， 也等於給牛肉穿上薄薄的衣服， 防止高油溫使它裡面的水分流失。

在高溫作用下， 優酪乳中的乳酸菌已經失去了活性， 酸味已經沒有了， 所以也不用擔心牛肉的味道會受到影響。 這時候不管怎麼煎怎麼炒， 牛肉都是嫩的！

當然除了醃制外， 切牛肉也對牛肉不老有所幫助的。 有句話說的好， 橫切牛肉豎切雞， 先找到能看見牛肉紋理的切面，

鞭打黃牛

原料：熟牛腩肉300克， 海參100克。

調料：香油、料酒、醬油各25克， 八角、薑片各10克， 蔥段15克， 食鹽5克， 肉湯150克、水澱粉適。

製作：1、將牛腩肉切成肉條， 碼入碗中， 加蔥、薑、料酒、醬油、八角、肉湯上籠蒸20分鐘；2、海參切成條狀備用；3、鍋上火， 倒入清水燒開， 下入海參汆水撈出備用；4、鍋上火倒入香油， 下蔥薑爆香， 倒入蒸肉汁下入海參煨5分鐘， 倒入牛肉， 鹽調味， 淋水澱粉炒勻裝盤。