中醫膳食之雞肉的營養價值
雞肉的營養價值與保健功效
雞肉屬高蛋白、低脂肪食品，
所含的磷脂類對人體生長髮肓有重要作用，
是我們日常膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。
雞肉的維生素A含量也比其他肉類高出許多，
同時鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富，
可彌補豬、牛肉的不足。
中醫認為雞肉性平、溫，
味甘，
入脾經、胃經，
有溫中益氣、活血強筋、健脾養胃、補虛填精的功效。
適合營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等人群食用。
雞肉的食用方法指南
雞肉歷來是人們餐桌上的常見食品。
身體虛弱，
吃雞補養;產後調養，
更是非雞莫屬。
雞肉的食用方法很多，
蒸煮、燉湯、醃制、風乾、冷食涼拌，
均各具風味。
其中雞湯的營養無疑是最好的，
也是人們進補的最佳烹飪方式。
雞湯能夠有效地抑制人體內的炎症以及黏液的過量產生，
有助於減少鼻腔的堵塞和喉嚨的疼痛感，
以及咳嗽的次數，
因此雞湯能緩解感冒的症狀以及改善人體的免疫機能，
這是因為雞湯可以抑制粘膜的產生。
雞肉與不同的食材搭配有不同的食療效果。
如雞肉炒菜花可增強肝臟的解毒功能，
提高免疫力，
防止感冒和壞血病;母雞燉何首烏可益肝強腎，
滋陰養血;雞肉枸杞子同燉可治頭暈眼花，
視力衰退。
雞皮部分存在大量的脂類物質，
帶皮的雞肉稱不上是低熱量食品，
所以很多人認為在烹飪雞肉前就將雞皮去掉，
其實這樣做不僅會破壞雞肉的美味。
，
還可能將雞皮所含的脂肪滲透到雞肉中。
因為在雞皮和雞肉之間有一層薄膜，
在保持肉質水分的同時也防止脂肪的外溢。
可在烹製後去皮，
即降低熱量，
又不影響雞肉的美味。
雞胸肉的脂肪和卡路里含量要比雞腿肉低，
但是只要把雞皮去掉，
雞腿肉的脂肪含量也相對較低，
且雞腿肉含鐵量比雞胸肉多，
味道也要比雞胸肉好。
烹製好的雞肉，
雞骨周圍有時會發黑，
這並不是熟雞肉變質，
只是在烹飪雞肉時，
黑色的營養色素會從骨頭中滲出，
而且富含鐵，
可以安全食用。
燉雞湯時，
經過長時間的煲湯過程，
雞湯裡只含有從雞油、雞皮、肉與骨中溶解出來的水溶性小分子物質，
除此之外就是油和熱量，
營養並沒有想像的多，
而此時的雞肉已經被燉得很爛，
容易消化也利於營養被吸收。
吃雞肉時適當喝一些湯當作調味，
這才是科學有效的滋補。
