廚房竅門 煎豆腐不碎三秘訣

一不小心， 豆腐又被煎碎了， 這件事困擾著不少人， 如何避免呢？

鹽水泡一泡。 把切好的豆腐塊放入鹽水中浸泡20分鐘左右， 有助豆腐排出一部分水分， 使其結構更緊致。

用薑片抹鍋。 烹炒前， 先將鍋洗淨、擦乾、燒熱， 用鮮生薑片在鍋底抹上一層薑汁， 使其在鍋面形成保護膜， 避免豆腐因為粘鍋而破碎。

火候選中火。 火太小容易把豆腐煎老， 口感不好。 火太大， 頻繁翻動容易導致豆腐破碎， 所以煎豆腐應該選用中火。 ▲