炎炎夏日 煲湯清熱降火營養好
炎熱的夏天， 吃什麼都要講究去火， 降火。 霜淇淋、糖水等就變成大家爭先選擇的降溫方式， 但是這些食物只是治得了一時， 卻不能根本的降火。 體內的火還是一樣的在燒著， 不妨來煲一些去火去濕的靚湯， 清清你體內的火焰吧！
夏日煲湯， 料講究敗火、去濕， 這就要求湯主料要選擇性甘涼的， 如綠豆、薏米、海帶、冬瓜、蓮子等以及劍花、雞骨草等清火、清潤類中草藥。 而諸如冬蟲、夏草、參之類的草藥在夏季是不宜入湯的， 即使在冬天， 滋陰壯陽類的大補草藥也並不適合年輕人和小孩子。
煲湯雖是廚房裡的工夫活，
大多數北方人煲湯認為要加香料， 諸如蔥、薑、蒜、花椒、大料、雞精、味精、料酒之類， 事實上， 以廣東人煲湯的經驗來看， 這些香料大可不必， 如果需要， 一片薑足矣。 湯講究喝原汁原味， 只要煲得時間夠， 湯的鮮美味道自然會飄溢出來。
以下湯譜為4—6人享用
營養湯
用料：番茄400克、連皮切件， 土豆300克、去皮切件， 紅蘿蔔200克、去皮切件， 排骨洗淨切塊（飛水）， 蜜棗3個，
做法：除番茄， 其餘料在水開後全部放入， 煲約2小時， 再放入番茄， 再煲半小時便可。 吃時以鹽調味。
司廚心得：這道湯營養豐富且老少皆宜， 是一道十分開胃的湯食。 烹製時排骨洗淨“飛水”， 是將生排骨在沸水中燙一下， 一般2—3分鐘為宜， 這樣會使肉質緊密， 吃時口感更佳。 在煲湯中， 如雞、排骨、豬肉等肉類， 在入鍋煲之前大多需要飛水這道工序。
雞骨草煲烏雞
原料：烏雞一隻斬件、飛水， 雞骨草（幹）約150克洗淨、斬段， 排骨250克， 蜜棗3 個， 章魚約20克， 清水6斤。
做法：清水開鍋後下料同煲約3小時， 吃時以鹽調料即可。
司廚心得：這道湯可以清肝火， 消胃氣， 常飲能防肝炎， 老少皆宜。 雞骨草是一種中草藥， 廣西最多產， 價格也最便宜。 主要功能是去濕火，
海帶綠豆煲乳鴿
原料：乳鴿2只洗淨， 每只斬件；飛水， 裡脊肉250克洗淨切塊， 發好海帶400克， 綠豆80克， 蜜棗3個， 清水6斤。
做法：同上
司廚心得：海帶、綠豆性涼， 皆為去火之物， 以此煲湯， 可清熱解毒， 是夏天的佳品。 如果家中有小孩子， 夏日裡易生痱子， 應多喝此湯。
廣東劍花煲排骨
原料：幹劍花250克， 去頭浸透約半小時至1小時後， 洗淨斬段， 排骨500克斬件、洗淨、飛水， 蜜棗3個， 紅蘿蔔100克切塊， 清水約6斤。
做法同上。
司廚心得：幹劍花又稱霸王花， 可在大型的副食店乾貨櫃檯購到。 價格在10—20元左右 1斤。 此道湯功效也是清熱、潤肺， 十分適合夏日飲用。 劍花不僅可以煲排骨， 煲鳳爪、烏雞、乳鴿都十分美味。
廣東劍花煲排骨
司廚心得：幹劍花又稱霸王花， 可在大型的副食店乾貨櫃檯購到。 價格在10—20元左右 1斤。 此道湯功效也是清熱、潤肺， 十分適合夏日飲用。 劍花不僅可以煲排骨， 煲鳳爪、烏雞、乳鴿都十分美味。
用瘦肉、豬月展和豬足爭煲湯有什麼不同
這三者都是可以增添湯的美味的肉品。 一般瘦肉煲湯肉質較粗糙。 豬月展是指豬前腳的瘦肉， 煲燉多個小時後肉質仍嫩滑可食。 而豬足爭是指豬的前、後腳向著肚腩部分的肉， 因帶有肥肉， 最宜用來配合瓜、菜、章魚等煮燉， 可增添湯水味道。
在以上的幾款湯中， 您會發現每道湯幾乎都放有幾料蜜棗。 棗不僅可調湯本身的味道， 還可以起到去濕、清潤的作用。 北方人做湯愛放大棗，
備註：煲湯以選擇砂鍋為宜， 砂鍋在高熱、乾燥時易出現裂痕， 如果您的砂鍋使用時間較長， 需謹慎使用。 除安全外， 為了煲制的湯品味道更佳， 也應選擇一些質地細膩的砂鍋系列產品。 此外， 把煲過湯的肉料取出， 以廣東生抽、蔥薑絲、辣椒絲調成蘸料， 配食， 入口也十分美味。
