熗炒圓白菜的做法

熗炒圓白菜的做法到底如何呢， 我們要弄清楚一個概念， 就是什麼是熗炒呢， 熗炒是一種製作的方式， 屬於廚藝的一種， 熗炒是將原料處理後加入熱的花椒油和一些調理進行再處理的一種技術， 經過熗炒處理過的食材味道更加濃郁， 所以我們可以學習一下熗炒的技術， 用來處理圓白菜。

作為這道熗炒圓白菜的主要材料圓白菜有著豐富的營養， 圓白菜還具備了十分高的保健價值和藥用價值， 常吃圓白菜可以防止衰老， 能夠提高人體的免疫能力並防止感冒。

圓白菜也叫捲心菜、高麗菜， 四川叫蓮花白

材料

圓白菜500克

花椒5克、幹辣椒2-3只、醋1匙、糖1/2匙、薑片3片、蒜2瓣(切片)、鹽適量、雞精少量、油做法引

1， 將圓白菜撕成大片， 洗淨瀝幹(圓白菜這種卷心的菜會殘留較多農藥， 洗的時候用清水浸泡20分鐘以上可減少殘留的農藥)

2， 幹辣椒剪成段， 去籽。 如果怕辣的話可不剪成段

3， 鍋燒熱下油， 可比平時炒菜時多放些油

4， 油燒至7成熱時(有煙起)， 放入花椒、幹辣椒爆香

5， 下薑片、蒜片爆香

6， 下圓白菜翻炒至斷生， 下糖、醋、鹽、雞精調味起鍋[1]

熗與炒

炒烹調方法

在烹調方法中，

大致可分為生炒、熟炒、軟炒、幹炒等四種。

所謂的“熗”

就是把菜肴在沸水中略煮後用醬油等作料來拌， 比如， 熗蝦仁。

實際上是個創新， 其精髓是把“炒”與“熗”合二為一!就是熟炒的基礎上加入了“熗”的做法。

熗炒的特點：

所用的調料僅有精鹽， 味精， 蒜， 薑和花椒油等幾種， 菜品具有無汁， 口味清淡等特點。

需要注意的是：

1， 熗的菜肴不使用米醋， 醬油之類的調味品， 以保證菜肴的清淡無汁。

2， 要用熱花椒油(或者辣椒油)。

3， 熗炒的原料在進行調味之前要先進行熱處理，

目的是為了熟得快。

上文我們介紹了圓白菜的特殊做法， 就是採用了熗炒的技術做出熗炒圓白菜， 熗炒圓白菜常吃有助於我們的身體， 熗炒圓白菜能夠促進我們的消化並且預防便秘的出現， 熗炒圓白菜有很好的抗氧化和抗衰老功效， 上文也詳細介紹了熗炒圓白菜的做法， 相信大家現在可以自己動手了。