辣子雞丁怎么做呢

大家都知道四川的菜式特點一般是以麻辣味濃為主的， 而說到這樣的菜式不得不提的就是辣子雞丁了。 辣子雞丁的雞肉酥軟， 而且又麻又辣， 別具一番風味。 但是想要制作出好吃又美味的辣子雞丁， 你就要學會掌握一定的技巧和方法了。 那么到底辣子雞丁怎么做比較好吃呢?

其實辣子雞丁的制作方法并不會很復雜， 大家都能夠自行制作， 但是需要各種不同的醬料搭配才能夠腌制出入味的雞肉， 這樣才能夠制作出這道酥香又麻辣的菜式。 那么到底辣子雞丁怎么做比較好吃呢?

辣子雞丁， 漢族特色菜肴， 屬川菜系， 是四川川東一道著名的江湖風味菜， 因緣于歌樂山而故名。 干辣椒不是主料勝似主料， 充分體現了江湖廚師“下手重”的特點。 經巴國布衣廚師精心改良后其口味更富有特色， 成菜色澤棕紅油亮， 質地酥軟， 麻辣味濃。 咸鮮醇香，

辣子雞丁怎么做

做法一

材料：雞脯肉250克， 荸薺50克， 泡椒15克， 雞蛋1個， 淀粉適量。 調料：豬油50克， 醬油0.5大匙， 高湯1大匙， 料酒0.5大匙， 香蔥2棵， 生姜1小塊， 大蒜6瓣， 香醋適量， 精鹽1小匙， 白糖0.5小匙， 味精1小匙。

做法

1.雞脯肉去掉筋膜， 洗凈后切丁， 加鹽、醬油、料酒、味精拌勻腌制。

2.荸薺去皮， 洗凈后切丁;泡椒去蒂、籽剁碎;蔥、姜、蒜洗凈切末;把蛋清、淀粉、水調成稀糊。

3.炒鍋置大火上， 下豬油燒熱， 雞丁用稀糊上漿后， 下油鍋滑散至熟。

4.下入泡椒， 急速翻炒至雞丁全部呈辣椒紅色時， 下入荸薺、姜、蔥、蒜炒出香味， 烹入用鹽、醬油、料酒、糖、味精、淀粉、高湯兌成的汁， 迅速翻炒， 并滴入少許醋炒勻即可。

做法二

主料：雞肉(125克);輔料：雞蛋清(40克) 紅辣椒(20克);調料：大蔥(10克) 姜(5克) 大蒜(5克) 淀粉(豌豆)(10克) 醋(5克) 料酒(5克) 醬油(5克) 鹽(5克) 植物油(100克)

制作工藝

1.將鮮紅尖椒剁碎待用。

2.用淀粉半份、料酒半份、雞蛋清、鹽攪拌均勻作成蛋清淀粉糊待用。

3.姜、蒜去皮切薄片、蔥白切絲、剩余的淀粉加水調濕， 再加醬油、料酒、肉湯混合， 制成蔥姜湯糊待用。

4.雞脯肉用刀背輕拍， 使其松軟， 易入味。 然后切成雞丁， 加入調好的蛋清淀粉糊拌勻、浸泡數分鐘。

5.鍋中加入植物油， 旺火燒至溫熱， 將雞丁倒入過油， 并用勺隨時撥散， 以免黏連， 過油后撈出瀝凈余油。

6.鍋中余油倒出， 隨即將過油后的雞丁再倒入熱鍋中加入紅辣椒末略炒， 并將已調好的蔥、姜湯糊倒入， 再翻炒幾下， 滴入醋汁少許， 拌勻即成。

做法三

原料：嫩雞肉150克， 干淀粉6克， 泡辣椒6克， 醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕淀粉、黃酒、香醋、味精適量， 雞蛋1只， 荸薺丁(或核桃、萵筍)。 R

制法：

1. 雞肉切成塊形小丁， 加入雞蛋清、干淀粉、精鹽調拌均勻， 連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘后， 放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。

2. 將糖、黃酒、醬油和濕淀粉、醋等調和， 乘熱倒入鍋內炒幾下即可。 要點：炒時要掌握好火候， 火要略大一些。

看完了上面辣子雞丁怎么做， 相信大家已經了解清楚了。 首先要制作的時候要將雞肉腌制一個晚上， 這樣比較入味， 此外下鍋的時候火要猛一些， 另外要將雞丁和配料還有一些調料迅速地翻炒等， 這樣就能夠制作出美味又好吃的辣子雞丁了。 大家不妨嘗試著在家制作吧!