這物是蔬菜中的王者，在鄉下都是用它來喂豬，其實它是抗癌美容防高血壓的高手！

又稱地瓜葉， 紅薯葉即指秋天紅薯成熟後地上秧莖頂端的嫩葉。 研究發現， 紅薯葉有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜紅薯葉盲症等保健功能。 紅薯葉可使肌膚變光滑， 經常食用有預防便秘、保護視力的作用， 還能保持皮膚細膩、延緩衰老。 在歐美、日本、香港等地掀起一股"紅薯葉熱"。 紅薯是長壽保健食品， 而紅薯葉卻被廢棄或作為飼料。 經研究發現紅薯葉的蛋白質、維生素、礦物質元素含量極高。

每100克新鮮紅薯葉含蛋白質2.28克、脂肪0.2克、糖4.1克、礦物質鉀16毫克、鐵2.3毫克、磷34毫克、胡蘿蔔素6.42毫克、維生素B2為0.35毫克，

紅薯葉的大部分營養元素含量比菠菜和芹菜等蔬菜高很多， 13項營養指標均居於首位， 尤其是類胡蘿蔔素的含量更為突出， 比普通胡蘿蔔高3倍左右， 比鮮玉米和芋頭等高600多倍。

目前， 亞洲蔬菜研究中心已將紅薯葉列為高營養蔬菜品種， 並把紅薯葉稱為“蔬菜皇后”， 用紅薯葉製作的食品甚至擺上了酒店主飯館的餐桌。

 紅薯葉的食療功效與保健作用

1、紅薯葉含有豐富的葉綠素， 經常食用能淨化血液並幫助排毒。

2、紅薯葉含有比普通蔬菜高5到10倍的抗氧化物， 能提高免疫力並預防感冒。

3、每天食用30克左右的紅薯葉， 就可以滿足成年人一天所需的鐵質及維生素A、維生素C及維生素E， 尤其是對缺鐵性貧血的人群極為有益。

4、紅薯葉中豐富的鉀元素有助於穩定血壓及預防高血壓。

5、紅薯葉中豐富的膳食纖維可促進腸胃蠕動， 預防便秘及痔瘡， 並有改善便秘的作用。

6、紅薯葉中豐富的多酚能預防細胞癌變。

7、紅薯葉富含植固醇， 可以達到與荷爾蒙類似的調節身體機能的功效， 這對改善更年期症狀是非常有益的。

8、紅薯葉富含的黃酮類化合物等物質能促進乳汁分泌。

9、紅薯葉中豐富的維生素A可增強和保護視力， 對預防和治療夜盲也有不錯的食療功效。

10、紅薯葉中有豐富的黏液蛋白， 經常食用還有提高免疫力、促進新陳代謝、保持皮膚細膩和延緩衰老等保健作用。

11、紅薯葉還有止血、祛熱解毒、降血糖和通利大小便等功效。

紅薯葉的食用方法

1、蒜茸紅薯葉：將嫩紅薯葉莖洗淨， 放入沸水鍋中焯後撈出用涼水沖涼， 切成段。 大蒜剝皮搗成茸。 炒鍋置火上， 放素油燒至四成熱， 放入大蒜茸炒出香味， 加入嫩紅薯葉莖翻炒， 加入鮮湯、精鹽、黃酒炒入味， 加入味精、麻油， 撒上剩餘的蒜茸拌勻即成。

2、蠔油紅薯葉：紅薯葉摘去老莖， 用清水沖洗乾淨;紅辣椒切成絲;蒜頭拍扁去衣;將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調成生粉水;燒開鍋內的水， 加入1湯匙鹽和2湯匙油， 放入紅薯葉燙至葉子變軟， 撈起瀝幹水;燒熱鍋內3湯匙油， 以小火爆香蒜粒和紅椒絲， 倒入1杯清水;加入3湯匙蠔油、1湯匙米酒、1/3湯匙白糖和1/5湯匙鹽拌勻煮沸， 倒入生粉水勾薄芡;放入氽燙好的紅薯葉翻炒均勻， 即可上碟。

3、紅薯葉燉冬瓜：鮮紅薯葉60克，

溫馨提示：不是所有人都適合吃紅薯葉哦， 腸胃消化力不佳的人， 腎病患者， 都不宜過多食用。