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蛋類有哪些營養價值

文章導讀

蛋類是我們經常食用的營養物之一, 對於我們的身體健康離不開它的保護, 蛋類的營養價值說起來五花八門, 具體的營養價值到底是什麼呢?專家表示說其實蛋類的營養價值遠遠超出人們的想像。

蛋是禽類排到體外的卵, 人們經常食用的有雞、鴨、鵝、鴿蛋和鵪鵓蛋。 雞蛋是營養價值較高的天然食物, 其所含蛋白質氨基酸的組成與人體需要最接近, 生物價也最高。 鴨蛋蛋白質含量不及雞蛋, 碳水化合物和鐵的含量則相對較高, 較適合老年人食用。 鴨蛋常加工成鹹蛋或皮蛋。 鵝蛋是日常食用蛋類中體積和重量最大的一種, 營養成分也較豐富, 但質地較粗糙, 草腥味較重, 食味不及雞、鴨蛋。 鴿蛋脂肪含量較低, 適合高血脂症患者食用, 且鈣、磷的含量在蛋類中相對較高, 故又適合於嬰幼兒。 鵪鶉蛋為禽卵中珍品, 營養素豐富, 其中維生素D含量尤高,

是老少皆宜的佳品。

蛋類主要是南蛋殼、蛋清和蛋黃構成, 蛋黃和蛋清分別約占可食。 部分的l/3和2/3。 蛋類所含蛋白質中氨基酸組成比例非常適合人體需要, 利用率高達996%, 是天然食物中最理想的優質蛋白質。 蛋類脂肪主要集中在蛋黃內, 蛋清中幾乎沒有。 蛋類中鈣、磷、鐵等無機鹽含量極高, 蛋黃中的又比蛋清中高。 蛋類還含有豐富的維生素A、維生素D及維生素B1、維生素B2, 主要存在於蛋黃中, 蛋清中維生素B, 較多。 蛋黃中的膽固醇含量很高。

一般的烹調方法, 如荷包蛋、油煎蛋及炒、蒸、煮時, 對蛋類的營養價值影響很小, 僅維生素B1和維生素B2有少量損失。 蛋類不應生吃, 這是因為蛋類有時可被沙門氏菌污染, 只有通過烹調,

殺死細菌, 破壞抗營養素活性, 以利人體消化吸收。 蛋類營養價值雖高, 但不能一次多食, 以免增加胃腸和腎臟的負擔, 不利於健康。

蛋類製品有皮蛋(松花蛋)、鹹蛋和糟蛋。 皮蛋風味獨特, 是佐餐佳品, 但不宜久存, 20℃室溫存放一個月, 已破損污染的皮蛋有引起食物中毒的危險, 不應食用。 咸蛋的營養成分與鮮蛋一樣, 且味道鮮美, 容易消化, 可保存2~4個月。 糟蛋含鈣量比鮮蛋高40倍。

專家表示貯存鮮蛋應放在溫度適宜、通風良好、乾燥清潔、無異味的地方, 以防鮮蛋變質。