在家自制正宗川味名菜回鍋肉

回鍋肉是中國川菜中一種烹調豬肉的傳統菜式， 川西地區還稱之為熬鍋肉。 四川家家戶戶都能制作。 回鍋肉的特點是口味獨特， 色澤紅亮， 肥而不膩。

豉香回鍋肉

材料：五花肉， 青蒜， 紅椒(顏色好看)

配料：

甜面醬， 醬油， 料酒， 糖， 郫縣豆瓣醬、豆豉、姜片、蔥段

做法：

1、將五花肉洗凈， 鍋中放入適量水和姜片、蔥段、八角、， 水開后放入肉煮至8分熟(約10分鐘， 用筷子能戳透肉)， 撈起用冷水稍浸， 瀝干。

2、將肉切成約4厘米寬、5厘米長、0。 3厘米厚左右的薄片。 青蒜紅椒切段， 蔥切段， 姜、蒜切片。

3、炒鍋燒熱， 放少許油， 下肉片略炒至肉片微卷曲并出油(這樣吃起來不會太油膩)。

4、鍋中留底油， 炒香蔥姜蒜后， 加郫縣豆瓣醬一湯匙， 甜面醬小半匙， 豆豉一湯匙炒出紅油。

5、再下入五花肉和紅椒翻炒均勻。

6、淋入料酒和少許生抽、糖翻炒。 再加入青蒜段炒至斷生即可。