紅燒肉的做法_紅燒肉怎麼做
紅燒肉的做法。 紅燒肉是熱菜菜譜之一, 以五花肉為制作主料, 紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主, 口味屬於甜味。 紅燒肉是一道著名的本幫菜, 充分體現了本幫菜“濃油赤醬”的特點。 紅燒肉的做法。
四季養生網健康專家為您解答:
1、把買回的五花肉(就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的)切成1釐米見方(厚度不管, 只管長寬);
2、鍋裡放油(多放點), 熱後放入糖(白糖也可)一勺(可多放點), 炒到糊為止(這時候鍋裡應該在冒濃煙, 別怕)。 倒入切好的肉和調料(厚片的姜、成瓣(不要弄碎)的蒜頭、桂皮、幹辣椒、八角、柳丁皮(非陳皮)), 大火爆炒三分鐘, 這時肉變成了深紅色;
3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯(冷水也可)至淹沒肉3毫米, 大火煮沸(開始冒香味了);
4、倒入燉鍋小火熬1個半小時, 此時湯應很少且呈粘稠狀(如果湯太多可大火收湯, 但要站在旁邊看著),
5、在口水滴到鍋裡前把菜上桌, 並在別人不知道的前提下偷偷地再吃一塊。