補鐵養血 番茄土豆燉牛肉

3~4人份

做法：

1. 牛月展洗淨切塊， 放入沸水中氽燙1分鐘撈起;

2. 土豆洗淨， 去皮， 切塊;番茄洗淨， 每個切4瓣;

3. 將8碗水倒入瓦煲燒開， 放入所有材料，

武火煮沸， 轉文火煲一個半小時， 下鹽調味即可食用。

功效：

補血抗衰， 益氣強身。

美食科學堂

番茄土豆加牛肉 葷素良好搭配

牛肉是一種補充優質蛋白、補鐵效果較好的食物。 牛肉含有豐富的鐵， 並且是容易被人體吸收的血紅素鐵， 缺鐵性貧血的人可經常食用牛肉。 用牛肉燉湯， 經過較長時間的燉煮， 會產生一種叫做“谷氨酸鈉”的物質——即味精的主要成分， 這樣一來肉湯本身的鮮香味就足夠了， 不必再添加味精， 真正做到了健康又美味。

土豆則含有較多的碳水化合物， 是供能的最佳物質， 這一點與糧穀類食物相同。 但與精加工的大米、白麵相比， 土豆的天然狀態更好， 保留了很多有益的成分， 如B族維生素， B族維生素有利於機體對能量的代謝。

尤其是土豆中含有維生素C， 是大米、麵粉中沒有的， 土豆的這一特點又很像蔬菜， 因此， 土豆是既能做主食又能做菜肴的食材。 而且， 土豆中的膳食纖維豐富， 不但有利於腸道的蠕動， 對防止便秘有一定的療效。

土豆和牛肉一起烹飪便是動物性食物與植物性食物的良好搭配， 兩類食物間一些營養成分達到了互補的作用， 喝一碗鮮美的營養湯， 可以增加飽腹感， 減少了能量的攝入， 有利於減肥及保持好的身材。

番茄是營養十分豐富的食物， 每天都應當吃一點。 其中最突出的營養成分是“番茄紅素”， 具有很強的抗衰老、抗腫瘤作用。 番茄紅素可降低中老年男性患前列腺的危險性。 加熱容易使番茄中的番茄紅素從植物細胞壁中析出來，

番茄紅素與油脂一起更有利於人體吸收， 這些在牛肉湯中都能得到解決。

牛肉、土豆和番茄除了一起煲湯， 燉著吃也是一道美味佳餚， 將牛肉洗淨後切塊， 汆水撈起， 土豆削皮切塊， 番茄用開水燙過， 去皮， 切小塊;鍋內放油， 放薑片爆香， 下牛肉和土豆翻炒一分鐘， 加番茄和適量高湯煮沸， 再改中火煮至土豆鬆軟， 加入兩大匙番茄醬， 改大火燉煮2~3分鐘， 下鹽調味即可， 是一道酸甜嫩滑的下飯好菜。

tip:番茄儘量選紅透的， 番茄紅素含量更豐富。