老年人骨折 食療很重要

有人說骨折後要多喝骨頭湯， 有人提議進補豬骨黃豆湯， 認為該湯具有補腎填骨髓的功效。 其實， 骨折後飲食進補絕非如此簡單。 如果沒有按照疾病的康復規律進補， 反而會延遲康復的時間。 本文根據骨折後的時間順序， 為讀者推薦幾款食療方， 供您選用。

骨折後1～2周

此時骨折部位瘀血腫脹， 經絡不通， 氣血阻滯， 此期需注意活血化瘀， 行氣消滯。 患者骨折部位疼痛， 食欲及胃腸功能均有所降低， 因此飲食應以清淡開胃、易消化、易吸收的食物為主， 如蔬菜、蛋類、豆製品、水果、魚湯、瘦肉等， 製作以清蒸燉為主， 避免煎炸炒燴及酸辣、燥熱、油膩之食品。 至於黃豆骨頭湯， 屬於肥膩滋補的範疇， 所含脂肪較多， 不易消化吸收， 有誘發大便乾燥之嫌， 最好不要食用。 此階段可選如下食療藥膳。

三七當歸肉鴿湯

三七10克， 當歸10克， 肉鴿1只， 生薑、胡椒、食鹽適量備用。 將上藥一同放入沙鍋內燉至熟爛，

湯肉並食， 每日1次， 連續7~10天。

烏芪紅棗湯

制首烏20克， 黃芪15克， 紅棗10個， 母雞肉200克， 將黃芪、制首烏冼淨， 用紗布袋封口;紅棗(去核)冼淨;母雞肉洗淨， 切成小塊， 一齊放入沙鍋內， 加清水適量， 武火煮沸後改用文火燉2小時， 去藥袋後調味即可， 隨量飲用。

補精膏

牛骨髓、炒核桃肉、杏仁泥各120克， 山藥250克。 將核桃肉、杏仁泥、山藥同搗成膏狀， 入煉熟蜜500克， 與牛骨髓拌勻， 入沙鍋內沸湯煮熬， 以瓶收貯。 開水沖服， 空腹食之。

靈芝蚌肉

靈芝20克， 河蚌肉250克， 冰糖60克。 先將河蚌去殼取肉， 用水洗淨待用。 靈芝用沙鍋加水煮約1小時， 去渣取汁， 入蚌肉煮至肉熟， 調入冰糖溶化即成， 每週2～3劑， 飲湯食肉。

鹿角膠粥

鹿角膠10克， 大米100克， 生薑3片， 蔥白少許。

先取大米淘淨， 煮粥， 待沸後調入搗碎的鹿角膠、薑末、蔥花， 煮至粥稠服食。

骨折後2～4周

此時患者從生理及精神上對骨折後的境況有所適應， 骨折所引起的疼痛也已緩解， 瘀血腫脹大部分消失， 食欲及胃腸功能均有所恢復。 飲食上應由清淡轉為適當的高營養， 以滿足骨痂生長的需要， 可在初期的食譜上加骨頭湯， 田七煲雞、魚類以及動物肝臟之類， 以補給更多的維生素A、D， 鈣及蛋白質。 適當多吃一些青椒、番茄、蘿蔔等維生素C含量豐富的蔬菜、以促進骨痂生長和傷口癒合。 此階段可選如下食療藥膳。

烏雞加皮湯

烏骨雞肉100克， 五加皮15克， 巴戟天10克， 杜仲20克。 將烏骨雞肉洗淨切塊， 五加皮、巴戟天、杜仲洗淨切細後一起放入沙鍋中，

加水適量， 武火煮沸後改用文火燉煮2小時， 調味即可食用。

天麻老鴨湯

綠頭老鴨1只(約750克左右)， 首烏20克， 天麻10克。 先將天麻與首烏片用沙布袋包紮好， 老鴨肉切塊與上藥袋入鍋內加水同煮。 熟後去藥袋， 用蔥、薑、鹽、酒調味， 作菜肴可常吃。

蓯蓉羊肉湯

淨羊肉200克， 肉蓯蓉12克， 續斷12克， 醬料、生薑和食鹽適量。 將洗淨的羊肉切塊(放鍋內加水煮時暫不放調料)， 放綠豆5克煮沸15分鐘， 將綠豆和水一起倒掉， 膻味即除。 再加清水、肉蓯蓉、續斷和調料用小火煨至肉爛熟即可， 喝湯吃肉。

歸芪蒸雞

母雞1只， 當歸20克， 炙黃芪60克， 調料適量。 將歸芪布包， 母雞去毛雜， 洗淨， 放入沸水鍋內氽透， 取出， 放入涼水內沖洗乾淨， 瀝淨水分， 納歸芪於雞腹中， 放盆內擺上蔥、薑，

加雞清湯、黃酒、胡椒粉等， 用濕棉紙將盆口封嚴， 上籠蒸約兩小時取出(如將雞放入鍋內， 文火煨燉， 即成歸芪燉雞)。 去棉紙及蔥、薑、黃芪等， 加味精、食鹽調味服食。

骨折後5周以上

此時骨折部位瘀腫基本吸收， 已經開始有骨痂生長， 並從骨痂向骨組織轉化。 患者胃口大開， 飲食上沒有太多禁忌， 可食用富含鈣、磷、鐵等礦物質的食物。 此階段可選如下食療藥膳。

枸杞桃仁雞丁

嫩雞肉500克， 枸杞90克， 核桃仁150克， 調料適量。 將雞肉洗淨， 切丁， 加食鹽、黃酒、味精、胡椒粉、蛋清、水生粉， 調勻上漿。 另將食鹽、味精、白糖、胡椒粉、雞湯、麻油、水生粉調成芡汁備用， 鍋中放豬油燒至五成熟時， 下核桃仁， 用溫火炸透， 再將枸杞倒入， 翻炒片刻即起鍋瀝油。 鍋中放豬油燒到五成熟時，

投雞丁入鍋快速劃散， 即可盛起。 鍋內留餘油， 放大蔥、薑、蒜， 稍炒， 再投雞丁， 接著將芡汁倒入速炒， 隨即投核桃仁和枸杞， 炒勻即可食用。

枸杞子粥

枸杞子20克， 粳米50克， 白糖適量。 將枸杞子、粳米放入沙鍋， 加水800毫升， 用文火燒至微滾到沸騰， 待米開花， 湯稠有油出現即停火燜5分鐘， 加入白糖即可。 每日早晚溫服， 可長期食用。

養精生力酒

生地黃120克， 熟地黃120克， 天冬100克， 枸杞子100克， 牛膝80克， 何首烏120克， 人參30克， 黃酒2 000毫升。 將上藥切成薄片， 放入小瓦壇內， 倒入黃酒浸泡15天。 每隔3天搖一次， 每日早晚服， 每次10～20毫升。

茴香腰花湯

豬腎1對， 撕去膜皮， 一剖2片， 壓在砧板上， 用刀剔去臊腺， 在豬腎裡層割幾道直刀紋， 深度為豬腎厚度的2/3， 然後切成薄片， 入碗內用清水浸泡5分鐘。旺火燒鍋，入豬肉湯，加茴香、蔥、薑燒開，放入腰花煮3分鐘，加精鹽、胡椒粉、蔥花即可食用。

入碗內用清水浸泡5分鐘。旺火燒鍋，入豬肉湯，加茴香、蔥、薑燒開，放入腰花煮3分鐘，加精鹽、胡椒粉、蔥花即可食用。