溜豬肝的具體做法

溜豬肝這種做法我們在生活中是比較製作的吧， 豬肝具有清肝明目的作用， 我們在平時適當的食用一些對於身體健康以及保健是有幫助的。 豬肝一般我們在生活中都是採用溜豬肝或者製作成豬肝湯等。 對於溜豬肝這種食物的製作， 我們主要是注意豬肝炒的時間， 因為豬肝炒太久會影響到口感。

溜炒豬肝的做法步驟

1. 豬肝徹底沖洗乾淨， 切成薄片， 放在淡鹽水中浸30分鐘反復換水直至水清(以徹底清除滯留的肝血和毒物)， 黑木耳溫水泡發， 其餘食材切成片， 蒜切蒜片， 姜切薑末;

2. 將清洗好的豬肝瀝除水分， 調入幹生粉， 料酒， 少許鹽， 胡椒粉抓勻上漿;

3. 鍋中放油燒至4成熱， 下入漿好的肝片迅速滑散至變色盛出備用;

4. 鍋中留底油燒後， 放入薑末蒜片爆香， 接著放入胡蘿蔔及黑木耳翻炒(黑木耳為了防爆， 可事先用沸水氽一下)， 調入少許鹽， 糖， 料酒，

5. 加入2湯匙蠔油繼續翻炒1分鐘， 最後加入黃瓜片及豬肝片一起翻炒均勻即可。

小貼士

劃豬肝的火候：

劃豬肝時火候的掌握很重要。 首先要油比較多， 油溫要合適， 油溫過高炒出的豬肝片口感比較硬， 油溫過低， 豬肝片掛漿容易脫開而造成失敗。

肝臟是解毒的器官， 所以剛買回來不要急於烹飪， 應先徹底清洗乾淨後切成片放在淡鹽水中浸泡30分鐘， 反復換水至水清為止。 淡鹽水呈高滲狀態， 能有效吸附滯留於肝組織中的毒性物質。

豬肝炒制前必須經過一個加入料酒， 醬油， 幹澱粉等拌勻上漿的過程， 可以有效避免豬肝的異味問題， 料酒還可以起到解毒殺菌的作用。

我們在生活中製作溜豬肝這種食物的時候應該要特別是注意豬肝的製作溫度跟時間，