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蘑菇營養豐富又叫“植物肉” 正確烹飪方法你知道嗎?

“藍瘦, 香菇”。 最近的朋友圈被這個詞刷屏了。 但是今天小編想好好跟大家說說各種蘑菇的正確烹飪方式。 你知道嗎, 其實不同的蘑菇應該有不同的烹飪方法, 才能更好地保住蘑菇的營養。

平菇——手撕

平菇可以和蔬菜、肉類甚至雞蛋一起烹炒, 還可用來做湯。 平菇不宜用刀切, 而是最好用手撕成合適大小, 這樣口感好且更有利於蘑菇鮮味的釋放。

草菇——大火爆炒

草菇最好爆炒, 時間還要短一些, 以減少維生素C的損失。 入鍋前, 可先在草菇菌蓋上劃個十字形刀口, 更容易入味。

金針菇——菌蓋做湯, 菌柄剁餡

金針菇蓋滑、柄脆、味鮮, 最常見的吃法是拌涼菜或涮火鍋。 金針菇的下半部分膳食纖維含量高, 口感較差, 烹飪時可一切為二, 上半部分可做湯、炒肉, 下半部分可剁碎做餡兒, 這樣既不浪費, 口感又好。

香菇——幹香菇燉肉, 鮮香菇炒菜

幹香菇在烘乾過程中產生了大量芳香物質, 因此香味更濃, 適合燉肉。 而鮮香菇味淡, 口感比較清爽, 和素菜一起烹炒更好。 在泡幹香菇時, 時間不要過久, 20~40分鐘為佳, 否則其香味和營養都會流失。

杏鮑菇——炒肉或燉湯

杏鮑菇肉質肥嫩, 香味濃郁, 對烹飪時間長短沒有特別要求, 因而無論是炒肉還是燉湯, 都不會影響其營養和口感。

猴頭菇——清炒

猴頭菇味道較淡, 燉肉時口味會受肉味影響, 炒菜時又會被蔬菜左右。

因此, 猴頭菇最適合用來清炒。 猴頭菇略帶苦味, 喜歡這種味道的可以直接洗淨烹飪, 若要去除苦味, 洗的時候將其在水中攥一下, 苦味會隨之流失。

雙孢菇——燉雞或炒菜

雙孢菇是一種世界性栽培和消費的菇類, 歐美人常在製作披薩時加入這種蘑菇。 雙孢蘑菇燉雞, 炒菜都不錯, 還可用來製作罐頭。

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“植物肉”蘑菇營養豐富

解放軍總醫院營養科徐慶表示, 蘑菇含有豐富的蛋白質, 可消化率達70%~90%, 享有“植物肉”之稱。

蘑菇的不同部位, 營養物質的含量不同。 一般地說, 菌蓋比菌柄營養更豐富, 最適於食用的是新鮮的較幼嫩的蘑菇子實體。

蘑菇不僅營養豐富, 味道鮮美, 富含人體必需的賴氨酸等, 還含有豐富的礦質元素,

例如蘑菇富含的微量元素硒, 可使血中谷胱甘肽過氧化酶的活性增強, 防止過氧化物損害機體, 提高身體免疫力。 蘑菇所含的大量植物纖維, 具有防止便秘、促進排毒、預防糖尿病及大腸癌、降低膽固醇含量的作用, 而且它又屬於低熱量食品, 可以防止發胖, 它還是一種較好的減肥美容食品。