蘑菇營養豐富又叫“植物肉” 正確烹飪方法你知道嗎?
“藍瘦, 香菇”。 最近的朋友圈被這個詞刷屏了。 但是今天小編想好好跟大家說說各種蘑菇的正確烹飪方式。 你知道嗎, 其實不同的蘑菇應該有不同的烹飪方法, 才能更好地保住蘑菇的營養。
平菇——手撕
平菇可以和蔬菜、肉類甚至雞蛋一起烹炒, 還可用來做湯。 平菇不宜用刀切, 而是最好用手撕成合適大小, 這樣口感好且更有利於蘑菇鮮味的釋放。
草菇——大火爆炒
草菇最好爆炒, 時間還要短一些, 以減少維生素C的損失。 入鍋前, 可先在草菇菌蓋上劃個十字形刀口, 更容易入味。
金針菇——菌蓋做湯, 菌柄剁餡
金針菇蓋滑、柄脆、味鮮, 最常見的吃法是拌涼菜或涮火鍋。 金針菇的下半部分膳食纖維含量高, 口感較差, 烹飪時可一切為二, 上半部分可做湯、炒肉, 下半部分可剁碎做餡兒, 這樣既不浪費, 口感又好。
香菇——幹香菇燉肉, 鮮香菇炒菜
幹香菇在烘乾過程中產生了大量芳香物質, 因此香味更濃, 適合燉肉。 而鮮香菇味淡, 口感比較清爽, 和素菜一起烹炒更好。 在泡幹香菇時, 時間不要過久, 20~40分鐘為佳, 否則其香味和營養都會流失。
杏鮑菇——炒肉或燉湯
杏鮑菇肉質肥嫩, 香味濃郁, 對烹飪時間長短沒有特別要求, 因而無論是炒肉還是燉湯, 都不會影響其營養和口感。
猴頭菇——清炒
猴頭菇味道較淡, 燉肉時口味會受肉味影響, 炒菜時又會被蔬菜左右。
雙孢菇——燉雞或炒菜
雙孢菇是一種世界性栽培和消費的菇類, 歐美人常在製作披薩時加入這種蘑菇。 雙孢蘑菇燉雞, 炒菜都不錯, 還可用來製作罐頭。
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“植物肉”蘑菇營養豐富
解放軍總醫院營養科徐慶表示, 蘑菇含有豐富的蛋白質, 可消化率達70%~90%, 享有“植物肉”之稱。
蘑菇的不同部位, 營養物質的含量不同。 一般地說, 菌蓋比菌柄營養更豐富, 最適於食用的是新鮮的較幼嫩的蘑菇子實體。
蘑菇不僅營養豐富, 味道鮮美, 富含人體必需的賴氨酸等, 還含有豐富的礦質元素,