洋蔥，食物裡的心臟支架

洋蔥是很多家庭餐桌上的常客， 營養豐富， 具有很高的食療價值， 在歐美國家被稱為“蔬菜皇后”。 鮮為人知的是， 洋蔥還有食物裡“心臟支架”的美譽。

這是因為， 洋蔥在護心方面作用突出：研究發現， 洋蔥中的有機硫化物具有抗血栓功效， 有助於防止不必要的血小板凝結， 還可降低膽固醇和甘油三酯水準， 改善紅血球細胞膜功能；其富含的類黃酮具有很強的抗氧化功效， 有助預防心臟病、腦溢血等心腦血管疾病。

根據表皮顏色， 洋蔥有紫皮、黃皮、白皮三種。 資料顯示， 紫皮洋蔥蛋白質、膳食纖維以及鈣、鎂、鋅、鐵等礦物質含量均比淺色的黃皮和白皮洋蔥高，

淺色洋蔥水分和甜度較高， 相對難保存一些， 更適合做涼拌菜和蔬菜沙拉；紫皮洋蔥口感更脆， 辣味較明顯， 適合短時間快炒。 洋蔥要選掂起來很沉， 表皮乾燥、緊實， 沒有擦傷的， 放在低溫、乾燥、黑暗且通風良好的地方保存。 需要提醒的是， 洋蔥對胃的刺激較大， 胃潰瘍病人儘量少吃。 （吳階平 醫學基金會營養學部委員劉明）