炸醬用什么醬

老北京炸醬面相信大家都已經品嘗過或者在日常生活中經常吃， 可以說中國的飲食文化博大精深， 就是普通的一碗炸醬面也可以做出不同的味道來。 當然不是面條自身的味道不同， 而是醬有所不同。 可能有很多朋友比較喜歡吃這樣的食物， 但是總吃一種也會膩的。 那么炸醬用什么醬比較好吃呢?

炸醬做法包括凈炸醬、葷炸醬和素炸醬幾種， 凈炸醬就是將瀣好的調好的醬過油， 在面條出鍋后配上菜碼吃， 這是過去窮人的吃法， 有錢人家一般都要做葷炸醬和素炸醬， 葷炸醬漢民用五花肉丁做成的小碗干炸， 回民做的用羊后腿肉做的葷炸醬也很好吃， 很少有用牛肉做炸醬的。

素炸醬是用雞蛋做的， 就是先將雞蛋炒熟再放入過油的二八醬中翻炒而成的， 據說講究的還要用香菇水和花椒水調味。 這類講究的吃法面和菜碼也很講究，

更重要的是分為鍋挑兒和過水兒兩種， 菜碼就不說了， 因季節和家庭條件差別大了去了， 窮人家一根黃瓜幾瓣大蒜就是好菜碼了， 富人家里筍絲、蛋皮、蝦仁、海參的都有。

老北京炸醬面

材料：半肥瘦肉末500克、黃醬1袋、清水150毫升、京蔥1根、老抽1勺、綠豆芽200克、黃瓜1根、面條適量、大蒜適量、醋適量。

作法：

1把老抽和黃醬倒入一個大碗內， 然后加入150毫升清水用筷子慢慢調勻;京蔥切成碎末備用;

2炒鍋內倒入比炒菜更多的油燒熱， 油熱后放入京蔥末翻炒半分鐘后倒入肉末一起翻炒至變色脫生，

3把洗凈的綠豆芽放入沸水中焯燙一下馬上撈出;黃瓜洗凈后切成絲;大蒜剁成蒜末備用;

4把燙過綠豆芽的水燒開后放入面條煮熟， 然后撈出面條浸入冷開水后撈起盛入碗內;

5最后把綠豆芽和黃瓜絲夾到面條上， 再盛入1勺炒好的炸醬大蒜末， 再倒少許醋拌勻即可。