求證：雪糕難化≠添加劑多

河北讀者李女士問：我發現， 跟以前的雪糕相比， 現在的雪糕越來越不容易融化了。 網上說， 越不容易化的雪糕添加劑越多， 這是真的嗎？

國家食品安全風險評估中心副研究員鐘凱：“雪糕越難化， 添加劑越多”這種說法并不科學。 融化速度與雪糕的原料、配料、產品類型、加工形狀、加工工藝等有直接關系。 比如有巧克力脆皮或者果凍包裹的雪糕， 融化速度就會慢些；原料中奶油、巧克力等含量較多的話， 融化速度也比較慢， 而像老冰棍一類含水比較多的雪糕融化速度自然會快一些。 這與添加劑的含量并沒有直接關系。

雪糕中添加劑的作用主要是讓雪糕的色澤更加鮮艷， 口感更加柔和， 質地更加均勻。 目前雪糕中的食品添加劑主要有增稠劑、乳化劑、香精和色素四大類， 分別用于雪糕的塑形、乳化、調味和著色。 增稠劑主要包括黃原膠、卡拉膠等， 它們能改善冰晶形成的狀態， 使雪糕成為能夠輕松咬斷、口感更好的狀態；添加乳化劑是為了雪糕的質地均勻， 主要包括磷脂、單硬脂酸甘油酯等；色素和香精分別是為了改善雪糕的色澤和香氣。

食品添加劑的安全性不在于其種類的多少， 主要跟食用量有關系。 正規品牌的雪糕在添加劑的種類和數量上都會嚴格按照國家標準添加， 不會對人體造成不良影響， 適量食用都是安全的。

最后提醒各位讀者， 雪糕中的糖分和脂肪含量往往較高， 屬于高糖高脂的食品， 愛吃甜食的人應該盡量控制， 每天最多一根， 孩子更應該減少食用量。