​川菜的家常做法大全

相信大家肯定都吃過川菜吧， 川菜是我們中國菜裡面非常有特色的一類菜， 川菜不但好吃而且做法也是變化多樣的， 很多普通的食材採用川菜的做法一下子就變成了美味的菜肴， 所以我們一定要掌握一下川菜的家庭做法才行， 川菜的做法有很多種， 我們不能全部都學會， 所以下文給大家介紹兩道川菜的家庭做法， 算是抛磚引玉吧。

麻婆豆腐的做法

1.牛肉、薑、蒜、蔥切成末， 郫縣豆瓣醬切成末、生粉調水(用的時候還要攪動攪勻)豆腐切成3*3*3釐米的小塊

2.鍋中加水和食鹽燒開水， 水開後倒入嫩豆腐塊， 水再次開起後一分鐘左右， 撈出豆腐冷卻

3.取鍋放植物油， 開小火， 油溫在5成熱時， 倒入牛肉末煸香(一般肉末呈棕色就可以)

4.放入郫縣豆瓣醬、蒜、薑一起煽香， 一定要小火， 要把郫縣豆瓣醬的紅弄出來

5.油變紅後， 倒入豆腐+生抽+蔥花 慢慢地推， 讓豆腐全身都要裹上油汁(不能翻，

6.加一點雞精， 慢慢倒入調好的生粉水， 鍋鏟慢慢推動， 讓生粉收汁， 生粉收汁成功後， 起鍋裝盤， 起鍋前撒上點花椒粉， 不喜歡麻的， 可以不放

7.裝盤後， 可以再撒點蔥花點綴一下， 這一樣一盤好吃、好香、好看的麻婆豆腐就完成了

水煮牛肉的做法

1.牛肉切成薄片， 放入生薑粉和澱粉

2.再放入食鹽、料酒和雞蛋清抓勻， 醃兩個小時以上

3.醃制到要即將炒的時候， 慢慢加點水攪拌均勻， 鍋中沸水焯燙油菜， 撈出鋪在鍋底

4.再將洗淨的豆芽用沸水焯燙， 撈出鋪在油菜上， 豆瓣醬切碎備用

5.薑和蒜分別切片，

6.再放入薑和蒜繼續煸香， 倒入豆瓣醬翻炒， 倒入沸水加入食鹽和白糖調味

7.煮開後加入牛肉片， 用筷子將肉片散開， 煮斷生變色， 去掉表面浮沫， 把肉片撈擺在豆芽上， 再倒入湯汁

8.表面再擺上一層香菜葉， 另起鍋倒入橄欖油燒熱， 倒入切好的紅尖辣椒煸出紅油， 澆在表面即可。

在上面的文章裡面我們介紹了川菜的特點， 川菜不但做法獨特而且也非常好吃， 所以川菜深受人們的喜愛， 我們可以在家庭中也做出美味的川菜來， 上文就為我們介紹了兩道川菜的家庭做法， 一道是水煮牛肉另外一道就是麻婆豆腐。