合菜的做法是什麼

合菜的做法是什麼呢？一說到合菜人們就會流口水， 想起滿目的辛香， 的確， 合菜是一種非常傳統的菜譜， 在許多家庭裡面都非常的流行， 基本上每個媽媽都會簡單的做合菜。 合菜綜合的幾種蔬菜都是非常有營養的， 能夠給人體最好的補充， 是非常保健的。 那麼， 合菜的做法是什麼呢？

1.把韭菜， 菠菜切段， 紅椒切絲， 豆芽洗淨備用。

2.粉絲用開水泡五分鐘撈出來自然涼。

3.稍微切點肉肥瘦的肉絲， 提味兒， 用黃酒和少許鹽醃一下。

4.雞蛋打散烙蛋皮， 然後切絲備用。

5.鍋燒熱， 放少許油先大火炒豆芽和紅椒一分鐘。

6.接著把菠菜放裡邊炒一分鐘盛出來。

7.鍋裡再倒適量油， 燒八成熱下肉絲和蔥薑末快速炒散。

8.倒醬油， 稍微多一些， 主要靠醬油的鹹味兒， 爆出香氣。

9.將剛才炒過的豆芽， 菠菜先下去， 然後把粉絲， 蛋皮絲和韭菜一起下去， 放少許鹽或者蠔油全程大火爆炒。

10.炒到韭菜有些發軟就可以出鍋了。

烹飪技巧

1、炒好這個菜的重點就在於先用大火把豆芽和菠菜炒一遍， 這樣一來涼菜變熱了， 再炒的時候不會讓鍋內的溫度降太低， 只有熱鍋才能出“鍋氣”， 二也能炒出一部分水氣， 兩全其美；

2、熱油爆醬油， 炒第二遍菜的時候油要稍微多一些， 這樣也能讓鍋的熱力持久一些， 油要熱， 肉絲下去後鍋的溫度不會降太低， 這樣倒醬油的時候才能聽到“滋滋的”嗆鍋聲， 這樣醬油被爆香了， 這個菜才會香， 就是說鍋氣與醬油爆香二合一這樣菜才能達到真正的幹香；

通過以上的介紹來看， 合菜的做法是非常簡單的， 但是對於那些在家裡面不會做飯的人來說還是有一定的挑戰性的， 但是， 由於合菜的做法比較簡單，