南瓜可是抗癌高手 蒸煮煎炒都可以
說到萬聖節， 最先聯想到的東西大概就是南瓜了！它既能用來製作傑克燈， 也是烹製南瓜派的主要食材。 好吃的南瓜派可是萬聖節不可缺少的象徵性食物哦。 南瓜派以南瓜為原料， 配以乳酪、黃油、奶油、雞蛋、白糖、鹽、肉桂粉等成分做好了烤制而成。 看到這些食材， 是不是隔著螢幕都能聞到剛烤好的南瓜派的香味呢？
南瓜屬於葫蘆科南瓜屬植物， 種植廣泛， 在我國不同地區又叫番瓜、倭瓜、金瓜等， 其有很高的營養價值。 南瓜中胡蘿蔔素含量很高， 它在體內可以轉化成維生素A， 對維持正常的視覺功能、增強免疫力、抗癌等具有重要作用。
南瓜富含水溶性膳食纖維， 能幫助改善腸道功能， 預防和治療便秘。 南瓜還屬於高鉀低鈉食物， 特別適合中老年人和高血壓患者食用。
另外， 南瓜含有豐富的多糖成分。 南瓜多糖能有效改善糖尿病人的糖代謝和脂代謝紊亂。 一般人常吃南瓜對降大有益處。 但是不是說糖尿病人更該使勁吃南瓜呢？顯然不是。 具有降糖功能的只是南瓜中的一種成分， 就南瓜整體而言， 因其血糖生成指數（GI）為75， 屬於高GI食物， 糖尿病人仍不可多食。
俗話說， 老南瓜當糧， 嫩南瓜當菜。 作為一位跨界選手， 南瓜的吃法可真是不少， 蒸煮炒煎都不在話下。
蒸：可以說是最簡便的吃法。 將南瓜帶皮切成塊， 直接蒸熟即可。
煮：去皮切塊後與穀物一起煮粥， 尤其在這寒冷的季節裡， 喝上一碗熱騰騰香噴噴的南瓜粥， 實在是一種享受！
炒：比較嫩的南瓜適合當菜炒著吃， 炒南瓜鹹中帶甜， 別有一番滋味。
煎：可以做成南瓜餅。 這樣的可口小食比較容易受到孩子的歡迎。 但這種做法往往需要添加油和糖才能保證口感， 所含的能量偏高， 只適合偶爾解解饞。
作者介紹： 馬冠生， 博士， 北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系教授， 博士研究生導師， 中國科協首席科學傳播專家， 從事營養與健康研究27年。 現任國家食物與營養諮詢委員會委員， 國務院婦女兒童工作委員會婦女兒童問題專家， 全國農村義務教育學生營養改善計畫專家委員會委員，
