冬令進補選花膠 養血補腎最當造

雲耳花膠蒸雞。 廣州日報記者陳楓 攝

玉環乾果燴花膠。 廣州日報記者何波攝

推薦：資深藥劑師、國家公共營養師鐘鑒芬

人進入冬天後， 想要保持健康的狀態， 除了注意防寒保暖之外， 還可以按中醫冬令進補的養生理論來調養。 冬令時節， 花膠是進補的最佳食材之一。

記者：花膠的品種很多， 老百姓選哪種花膠食用比較好？

鐘鑒芬：花膠又名魚肚、魚膠、魚膘， 廣州人叫它為“魚蔔”，

它是在魚腹中控制魚的浮沉的器官。 花膠品種繁多， 但以鱉魚肚（又名金錢鰵膠）最為珍貴， 是魚膠之王， 在唐代被列為貢品， 價格令人咋舌。

鱉魚肚的價格根據其大小、品質和貯存的年份的不同， 每公斤從幾千元至幾百萬元不等。 其收藏的跨界價值遠超過食用價值， 部分豪華酒家展示它用來提高酒家的檔次和品位， 儼然成為“鎮府之寶”。

作為養生美食， 用黃花膠也是明智的選擇。

記者：怎樣選擇花膠？

鐘鑒芬：不論何種花膠均以個大、厚實、乾爽、無腥腐臭味、有半透明質感， 久燉（煮）不溶、變成軟糯者為正品和上品。 行內人士認為新花膠色淡， 久貯者色深， 變成棕黃色的“老膠”為良。

記者：花膠功效主要有哪些？

鐘鑒芬：花膠作為海味的珍品，

平心而論， 它並不是味道鮮美的食材， 不過它的食療和美容價值遠遠超過其美食價值。 花膠與雞， 以及滋補性藥材合理搭配， 烹調得當， 就能成為令人垂涎的美食。

中醫認為， 花膠有養血、補腎和固精的功效， 適合體質虛弱、貧血、四肢冰冷的人士食用。

食譜：

鮮人參花膠炆雞

材料：花膠60克、母雞（去毛和內臟）半隻斬成小塊， 鮮人參約30克切成薄片， 薑片、蔥段、花生油、鹽、白糖、味精、生粉和黃酒各少許（三人量）。

烹調方法：取花膠放入微波爐內， 另用一碗清水放在花膠旁邊加熱約一分鐘使花膠膨脹， 取出用熱水清洗後加適量熱水浸軟切成小塊， 加人參片用水適量燉半小時， 至花膠充分膨脹備用；將雞塊放入鍋內用油和薑片爆至六成熟後，

加入各調料和花膠用生粉鉤芡， 待雞塊炒熟後放入蔥段略炒即得。

此美食中“膠、參、雞”三者合用， 相得益彰， 更能發揮入冬進補之功效。 脾胃虛弱者或消化力低下者雖可享用， 但一次不宜進食大多， 也不宜經常食用。 （記者鐘達文）