生吃蔬菜更健康？法營養專家教你正確生食法

【環球網綜合報導】在人類學會用火烹飪食物後幾十萬年的今天， “生食主義”又開始漸漸流行起來。 支持者認為， 吃生食對人體更有好處， 但這種說法科學嗎？只吃生食會造成營養不均衡嗎？生食主義者會面臨哪些健康風險呢？法國時尚雜誌《瑪麗-克雷爾報》邀請到了營養專家艾米麗•加賴爾(Émilie Garel)， 為有意嘗試這種新興飲食法的讀者指點迷津。

首先， 什麼是“生食主義”呢？加賴爾介紹說， 生食主義就是只食用生的食物， 目的是最大程度地獲取食物中的營養成分。 因為不對食物進行另外的處理， 那些對溫度敏感的營養物質，

那什麼樣的食物適合生食？既然要獲取最多的營養， 那就應該選擇綠色農產品， 一方面更有營養， 另一方面可以避免農藥殘留。 出於環保考慮， 還應儘量選擇時令蔬果。

另外， 當我們說起生食主義的時候， 大部分時候說的還是生吃水果和蔬菜， 但動物製品其實也走上了生食主義的餐桌。 此外， 生食不僅是抱著剛從市場上買回的黃瓜番茄狂啃， 鮮榨果汁、生魚片也都是生食主義食譜上的常客。 還有人順應著這股潮流， 開發出了100%由生食製成的椰棗蛋糕。

生食中富含抗氧化物質， 有一定抗癌效果。 同時， 由於生食食譜中蔬果比例更大， 人因此能攝入更多鹼性食物、更少酸性食物，

但這種食譜也不是盡善盡美。 比如， 生吃太多蔬菜會加重腸道的負擔， 因為烹飪本身的一個作用就是軟化食物中的纖維， 促進消化。 某些食物生食還會伴隨著中毒的風險。 在食用生牛肉和生魚肉時， 一定要經過徹底冷凍， 以殺死可能存在的異尖線蟲。 (實習編譯：魏宇珺 審稿：趙怡蓁) 相關新聞 多吃一種蔬菜有助防腸癌2017-06-07 10:27 夏季這樣補水最有效：蔬菜東加倍補充維生素2017-06-07 09:44 吃宵夜增加乳癌風險？一杯櫻桃汁=23份水果蔬菜？讓數字說話2017-05-30 15:50 八種常吃蔬菜含天然毒素2017-05-30 00:15 這個蔬菜要抓緊吃， 降脂降壓又降糖， 堪稱三高剋星2017-05-28 07:16