下飯菜做法大全素菜

有些人是無肉不歡， 而有些人只喜歡吃素菜， 素菜做好了同樣非常的美味， 也具有很好的下飯的作用， 比如說番茄炒雞蛋就是比較常見的一種， 它吃起來酸甜可口， 具有很好的開胃的作用， 另外炒菜花， 炒韭菜等等， 都是比較好的素食， 對於提高食欲， 保證人體的營養攝入都能發揮很好的效果。

專業家庭番茄炒蛋

材料

番茄2， 雞蛋2， 薑末， 香蔥， 牛奶少許， 醬油， 糖， 鹽， 香油， 水澱粉

做法

1.帶皮番茄炒蛋做法：清洗番茄， 番茄洗乾淨， 切成2半， 用小刀把番茄蒂切掉， 注意也要把發白的硬處也一切切掉。

2.加工番茄：燒一鍋水燒開， 加入少許鹽和油。 燒水時切番茄， 沿著番茄切滾刀塊。 儘量讓每一個番茄小塊都成小金子塔形狀， 即不要太大也不要太小。 水燒開後， 把番茄放到熱水裡過水， 3-5秒（心裡默數1、2、3就撈出）， 這個時間一定要掌握好否則番茄就蔫了。

3.雞蛋：雞蛋一定要炒得時候再打。

先把雞蛋撈勻， 加入1/4茶匙的鹽和2湯匙左右的牛奶撈勻。 再以筷子垂直， 平行容器的方式運動筷子， 打出大泡。 （ps：雞蛋裡加入牛奶會讓雞蛋變得很嫩滑， 加鹽可以去除雞蛋的腥味也可以讓雞蛋更有風味）

4.鍋子裡加入一些油， 油不能太少。 燒熱加入雞蛋， 不要著急攪動， 等雞蛋底部開始凝固， 泛黃， 調成小火， 翻面稍微炒一下出鍋。

5.調醬汁：因為炒這個菜是要很快， 所以需要事先調個汁。 取一個碗， 加入1湯匙的醬油、1-2湯匙的糖、1/2茶匙的鹽、澱粉2-3茶匙、加入1茶匙的水， 調勻。 因為番茄很容易出水， 所以這個芡得勾濃點。

6.速度阿：鍋中炒雞蛋剩下的油就可以不必另加油了， 加入薑末和一點點蔥末， 炒香， 速度加入番茄和雞蛋， 炒幾下就加入調好的醬汁（加之前把澱粉弄勻，

澱粉很容易沉碗底）， 大火翻炒幾下讓雞蛋和番茄迅速裹上醬汁， 出鍋前加入蔥段和香油就ok了。

小訣竅

因為不是什麼烹調大師,所以家裡做的時候最好用炒勺而不是鏟子,炒的時候用推勺的方式把菜炒勻,如果你能顛鍋的話直接顛幾次鍋把菜翻勻就可以.

小炒菜花

材料

菜花1朵， 胡蘿蔔100克， 黑木耳5朵， 蒜頭2瓣， 青蒜1棵， 高湯適量， 油， 生抽， 生粉適量

做法

1.菜花清洗乾淨後切成小朵；胡蘿蔔削皮後切花片；黑木耳用水泡軟後摘掉蒂部， 加入1小勺生活， 抓勻， 用水重新乾淨，

撕成小朵；蒜頭拍扁， 青蒜切段

2.熱油鍋， 爆香蒜頭

3.倒入胡蘿蔔片翻炒至軟身

4.菜花放進油鹽水中灼水至5成熟

5.倒入菜花， 翻炒均勻

6.倒入黑木耳， 翻炒均勻

7.加入適量史雲生濃醇高湯， 翻炒均勻

8.加入少許清水， 蓋上蓋子煮10分鐘左右

9.淋入少許生抽

10.淋入水澱粉

11.翻炒均勻

12.加入青蒜， 翻炒均勻即可