21道夏日開胃涼拌菜
涼拌粉絲
主料：粉絲
配料：薑、蔥、蒜、青紅椒
調料：鹽、糖、味精、米醋、紅油
製作：1. 用開水將粉絲泡脹發， 備用;
2. 把薑、蔥、青紅椒均切絲， 蒜剁茸;
3. 將適量的鹽加入到脹發好的粉絲裡， 再加入少量糖和味精， 加入蒜茸和薑蔥絲， 再加入用開水燙過的青紅椒絲， 加入適量的米醋， 最後加入紅油拌勻。 即可食用。
注意：在製作粉絲的過程中， 加入了十二水硫酸鋁鉀。 過量的攝入鋁離子會使人癡呆。 因此， “涼拌粉絲”雖是盛夏開胃解暑的一道佳餚， 卻不可多吃。
芝麻涼拌雞肉小黃瓜
原料：雞胸肉1-2塊， 酒1大匙， 鹽少許， 小黃瓜一根， 拌料。
製作過程：
1.雞肉瀝上酒和鹽， 置於容器中， 覆上保鮮膜， 加熱2分鐘。
2.小黃瓜撒鹽， 置於砧板上磨擦， 然後切成細長條。
3.將芝麻磨碎成2大匙， 砂糖2大匙， 醬油1/2小匙， 少許糖調成拌料。 將拌料混合拌入撕細的雞肉和黃瓜中。
脆拌黃瓜
主料：黃瓜
輔料：橘子罐頭
調料：香油、蔥、薑、蒜、醋、白糖、鹽、紅辣椒。
製作方法：
1、將黃瓜去心切成條， 加鹽醃十分鐘;
2、蔥薑紅辣椒切絲， 蒜切片用熱香油炸一下;
3、醃好的黃瓜擠出一部分水分， 加醋、白糖拌勻， 最後再加上蔥薑紅辣椒絲蒜片炸好的油， 再醃十分鐘即可裝盤， 加橘子罐頭點綴。
涼拌青瓜
1.把青瓜對半切開， 然後斜切， 不能太厚。
2.把香菜切碎。
3.在切好的青瓜上面放點得芝麻油， 芝麻， 陳醋， 和切好的香菜。
4.拌勻。
5.大功告成， 可以吃了。
想吃辣的話， 可適當加點老乾媽。
紅油芹菜
原料：
芹菜150克， 食醋3克， 紅油5克， 醬油5克， 蒜泥5克， 食鹽適量， 麻醬10克， 香油5克。
製作：
1、芹菜洗淨， 切成絲， 入沸水焯熟， 瀝去水分， 放盤中。
2、將蒜泥、麻醬、醬油、食鹽等拌在一起倒在芹菜絲上再澆上紅油、香油拌勻即可食用。
糖醋三絲
原料：
芹菜50克， 食醋5克， 蘿蔔50克， 味精1克， 食鹽適量， 青椒50克， 白糖5克。
製作：
1、芹菜、蘿蔔洗淨切絲， 青椒去蒂及籽洗淨切成絲， 分別放入盤中。
2、三絲入沸水鍋中焯熟， 撈出碼在盤中晾涼待用。
3、將白糖、食鹽、味精倒在盤內三絲上， 淋入食醋拌勻即可。
椒油熗芹菜
原料：
鮮嫩芹菜750克， 薑末10克、精鹽25克， 味精少許、椒油25錢， 陳醋50克。
製作：
將鮮芹菜摘去葉和根洗淨，直刀切成5釐米長的段(粗根可劈兩半)，放進開水鍋中焯熟撈出，用涼沖涼控幹，再將精鹽、味精、陳醋拌勻盛盤，放上薑末，倒上加熱的椒油熗味即可。
特點：營養豐富，撲鼻噴香。
東北菜芹菜魚絲
原料：
嫩芹菜心150克、淨青魚肉200克，雞蛋清20克，精鹽3克，料酒15克，味精1克，油20克，薑絲5克，濕澱粉25克，蔥絲10克，高湯80克，豬油300克。
製作：
1、將芹菜心洗淨，切寸段，青魚肉順長切成6釐米長的細絲，加蛋清20克，精鹽1.5克，濕澱粉20克拌勻上好漿。
2、漿鍋置火上，燒熱後放入豬油，燒至三成熱時，放入魚絲，用筷子輕輕滑散滑熟，變色後倒入勺中，瀝油。
3、鍋內留少各市地底油，下入蔥，薑絲絲熗鍋，倒入芹菜翻炒五成熱，加精鹽，味精，高湯調味，再放入魚絲，料酒，用濕澱粉勾芡，淋入香油，顛翻炒勺，出鍋即可食用。
特點：魚絲鮮香，芹菜脆嫩，清爽利口。
香醋雙耳
黑白木耳適量，用涼水泡開，香蔥切碎。把兩種木耳放到開水裡泡兩分鐘撈出，放入香蔥末、鹽、香油、醋拌勻。
火腿沙拉
圓火腿和馬鈴薯切丁，把馬鈴薯丁放到開水中煮熟。用沙拉醬(口味是鹹的那種)把兩種原料拌勻。
泡醃黃瓜
把兩根黃瓜切條，用鹽醃半小時，把黃瓜中的水擠出。再鍋中放點水，放入糖、鹽、醬油、花椒、大料煮開，倒入盛黃瓜的大瓶子中，醃一天，黃瓜就可以吃了。
蒜泥茄子
茄子去皮切成條，上鍋開國後蒸十分鐘。放入蒜泥、醋、鹽。
鹽水蝦
把買來的蝦放入開水中煮，加入鹽和薑片，變色後撈出晾涼。
涼拌雞絲
把買來的生雞胸肉和青筍切絲，雞絲放入開水中煮變色馬上撈出。青筍也燙熟。加入一點辣椒油和蒜末，醬油、鹽。
涼拌木耳
主料：木耳
輔料：黃瓜、核桃仁
調料：鹽、雞精、白糖、橄欖油、蒜
烹製方法：
1、坐鍋點火倒入水，待水開後放入木耳焯熟，取出晾涼後撕成小塊，黃瓜去皮切成小塊和木耳一起放入器皿中，先倒入少許橄欖油拌勻，再加入雞精、白糖、鹽、蒜末攪拌均勻即可
涼拌金針菇
原料：金針菇、香菇、芹菜、紅蘿蔔半個、紅辣椒2個、仔薑
做法：
1.金針菇切指頭長短的段，香菇切絲，芹菜也切段，半個紅蘿蔔切細絲，兩個紅辣椒切細絲，仔薑切細絲
2.放入紅蘿蔔絲、香菇絲、芹菜段下去炒熟
4.放入金針菇炒，加一點陴縣豆瓣醬，一點鎮江香醋，一點糖翻炒片刻，就可以出鍋了，軟，脆，滑，香、鹹、辣、甜各有天下。
涼拌西芹
原料：西芹一把、花生油少許、香油少許、鹽少許、
做法：
1.將西芹的葉子摘去，洗淨。
2.將鍋內放上水，燒開放入花生油，將西芹放入，無需煮太久，三四分鐘即可。
3.將西芹撈出放入冷水中過冷後，將西芹去皮(煮過的西芹很好剝皮的)，切段，裝盤撒上食鹽少許拌勻，倒入香油少許再拌勻這涼拌西芹既青翠可人又脆口爽人，好一個開胃菜。
涼拌金銀針
主料：水發魚翅200克，黃金針菇，青紅椒各適量。
調料：鹽，味精，蔥油各適量。
做法：
1.
2.紅椒、青椒切絲，焯水，沖涼。
3.將上述原料加入調料拌勻入味即可。
涼拌金銀針的製作要訣：
魚翅可選用稍長、稍粗的散翅。
涼拌絲腐竹
主料：絲腐竹，黃瓜
調料：蒜末，鹽，醋，香油，雞精，蔥絲
做法：絲腐竹用熱水泡開後過涼水，控幹水備用;黃瓜切絲，將所有的材料混合拌均就好。絲腐竹是豆製品，味道和腐竹有些類似，只是做法更簡單，也挺好吃的
涼拌嫩豆腐
主料：豆腐
做法：
盒裝嫩豆腐一塊倒扣入深盤內~
準備醬料：2大匙生抽、1小匙糖、1小匙辣油、1小匙香油、(花椒粉可省)、一小匙醋少許攪拌均勻。另準備1大匙炸花生去皮壓成碎，香菜末、蔥花、蒜末隨意。所有準備的醬料和配料放入嫩豆腐盤中拌勻即可。
麻辣涼拌豬肚
主料：豬肚1個
輔料：扁豆10克
調料：椒麻料，冷高湯，香油，辣油，鹽各1大匙，雞精少許
製作過程：
(1) 扁豆去筋洗淨，用開水氽燙，熟後撈出浸涼。
(2) 豬肚洗淨，蒸熟後切絲。
(3) 扁豆拌少許香油和鹽放在盤底，肚丁拌入調味料放扁豆上面即可。
自己做椒麻料：
花椒1大匙，先用幹鍋爆香，取出後用擀面棍擀碎，篩除粗皮另將蔥花與花椒混合即成。
製作：
將鮮芹菜摘去葉和根洗淨，直刀切成5釐米長的段(粗根可劈兩半)，放進開水鍋中焯熟撈出，用涼沖涼控幹，再將精鹽、味精、陳醋拌勻盛盤，放上薑末，倒上加熱的椒油熗味即可。
特點：營養豐富，撲鼻噴香。
東北菜芹菜魚絲
原料：
嫩芹菜心150克、淨青魚肉200克，雞蛋清20克，精鹽3克，料酒15克，味精1克，油20克，薑絲5克，濕澱粉25克，蔥絲10克，高湯80克，豬油300克。
製作：
1、將芹菜心洗淨，切寸段，青魚肉順長切成6釐米長的細絲，加蛋清20克，精鹽1.5克，濕澱粉20克拌勻上好漿。
2、漿鍋置火上，燒熱後放入豬油，燒至三成熱時，放入魚絲，用筷子輕輕滑散滑熟，變色後倒入勺中，瀝油。
3、鍋內留少各市地底油，下入蔥，薑絲絲熗鍋，倒入芹菜翻炒五成熱，加精鹽，味精，高湯調味，再放入魚絲，料酒，用濕澱粉勾芡，淋入香油，顛翻炒勺，出鍋即可食用。
特點：魚絲鮮香，芹菜脆嫩，清爽利口。
香醋雙耳
黑白木耳適量，用涼水泡開，香蔥切碎。把兩種木耳放到開水裡泡兩分鐘撈出，放入香蔥末、鹽、香油、醋拌勻。
火腿沙拉
圓火腿和馬鈴薯切丁，把馬鈴薯丁放到開水中煮熟。用沙拉醬(口味是鹹的那種)把兩種原料拌勻。
泡醃黃瓜
把兩根黃瓜切條，用鹽醃半小時，把黃瓜中的水擠出。再鍋中放點水，放入糖、鹽、醬油、花椒、大料煮開，倒入盛黃瓜的大瓶子中，醃一天，黃瓜就可以吃了。
蒜泥茄子
茄子去皮切成條，上鍋開國後蒸十分鐘。放入蒜泥、醋、鹽。
鹽水蝦
把買來的蝦放入開水中煮，加入鹽和薑片，變色後撈出晾涼。
涼拌雞絲
把買來的生雞胸肉和青筍切絲，雞絲放入開水中煮變色馬上撈出。青筍也燙熟。加入一點辣椒油和蒜末，醬油、鹽。
涼拌木耳
主料：木耳
輔料：黃瓜、核桃仁
調料：鹽、雞精、白糖、橄欖油、蒜
烹製方法：
1、坐鍋點火倒入水，待水開後放入木耳焯熟，取出晾涼後撕成小塊，黃瓜去皮切成小塊和木耳一起放入器皿中，先倒入少許橄欖油拌勻，再加入雞精、白糖、鹽、蒜末攪拌均勻即可
涼拌金針菇
原料：金針菇、香菇、芹菜、紅蘿蔔半個、紅辣椒2個、仔薑
做法：
1.金針菇切指頭長短的段，香菇切絲，芹菜也切段，半個紅蘿蔔切細絲，兩個紅辣椒切細絲，仔薑切細絲
2.放入紅蘿蔔絲、香菇絲、芹菜段下去炒熟
4.放入金針菇炒，加一點陴縣豆瓣醬，一點鎮江香醋，一點糖翻炒片刻，就可以出鍋了，軟，脆，滑，香、鹹、辣、甜各有天下。
涼拌西芹
原料：西芹一把、花生油少許、香油少許、鹽少許、
做法：
1.將西芹的葉子摘去，洗淨。
2.將鍋內放上水，燒開放入花生油，將西芹放入，無需煮太久，三四分鐘即可。
3.將西芹撈出放入冷水中過冷後，將西芹去皮(煮過的西芹很好剝皮的)，切段，裝盤撒上食鹽少許拌勻，倒入香油少許再拌勻這涼拌西芹既青翠可人又脆口爽人，好一個開胃菜。
涼拌金銀針
主料：水發魚翅200克，黃金針菇，青紅椒各適量。
調料：鹽，味精，蔥油各適量。
做法：
1.
2.紅椒、青椒切絲，焯水，沖涼。
3.將上述原料加入調料拌勻入味即可。
涼拌金銀針的製作要訣：
魚翅可選用稍長、稍粗的散翅。
涼拌絲腐竹
主料：絲腐竹，黃瓜
調料：蒜末，鹽，醋，香油，雞精，蔥絲
做法：絲腐竹用熱水泡開後過涼水，控幹水備用;黃瓜切絲，將所有的材料混合拌均就好。絲腐竹是豆製品，味道和腐竹有些類似，只是做法更簡單，也挺好吃的
涼拌嫩豆腐
主料：豆腐
做法：
盒裝嫩豆腐一塊倒扣入深盤內~
準備醬料：2大匙生抽、1小匙糖、1小匙辣油、1小匙香油、(花椒粉可省)、一小匙醋少許攪拌均勻。另準備1大匙炸花生去皮壓成碎，香菜末、蔥花、蒜末隨意。所有準備的醬料和配料放入嫩豆腐盤中拌勻即可。
麻辣涼拌豬肚
主料：豬肚1個
輔料：扁豆10克
調料：椒麻料，冷高湯，香油，辣油，鹽各1大匙，雞精少許
製作過程：
(1) 扁豆去筋洗淨，用開水氽燙，熟後撈出浸涼。
(2) 豬肚洗淨，蒸熟後切絲。
(3) 扁豆拌少許香油和鹽放在盤底，肚丁拌入調味料放扁豆上面即可。
自己做椒麻料：
花椒1大匙，先用幹鍋爆香，取出後用擀面棍擀碎，篩除粗皮另將蔥花與花椒混合即成。
