多吃蛋黃並不補鐵 多食豬肝、鴨肝和雞鴨血

許多人認為雞蛋黃中富含鐵， 所以孩子多吃蛋黃可補鐵。 專家指出， 其實這是錯誤的。

由於蛋黃中存在磷蛋白和卵黃高磷蛋白，

可與鐵結合成可溶性差而不易被吸收的物質， 故而蛋黃鐵的實際吸收率不足3%。 這樣計算下來， 嬰兒從1只蛋黃中只能吸收到0.048毫克的鐵， 幾乎可以忽略不計。 那麼， 嬰兒僅從奶類和輔食中攝取鐵， 若不經常供給動物肝臟等富鐵食物或直接添加鐵劑， 是很難滿足嬰幼兒生理需要的。 如大米中的鐵的吸收率不足1%， 蔬菜、水果為5%， 豆類中鐵的吸收率較高， 也不過7%， 牛奶為貧鐵性食物， 吸收率也不高。

其實， 嬰幼兒完全可以從膳食中補充到足夠的鐵， 如每100克豬肝、鴨肝和雞鴨血含鐵量約在22.6毫克～50毫克， 且不受任何物質的影響， 一個嬰兒每天只需攝入10 克這類食物， 就不會缺鐵了。 王濤