竹蟶子的做法大全

竹蟶子是比較常見的一種海鮮， 它的味道鮮美， 肉質細膩， 營養價值也是非常不錯的。 平時適當的吃一些， 對身體有調理的作用， 它的做法也是比較多的， 可以做湯， 可以紅燒， 可以和豆豉醬做成豉椒竹蟶等等， 下面我們就來瞭解一下竹蟶子的做法， 我們來看一下這方面的內容。

豉椒竹蟶

材料蟶半斤， 蔥段， 紅椒少許， 豆豉醬1.5大匙， 生抽1小匙， 薑絲若干做法1.將蟶輕輕洗去外殼上的泥土， 然後入淡鹽水浸泡2小時， 吐盡沙， 撈出。 2.沸水中將蟶子倒入， 煮至剛張開殼， 撈出瀝幹水分待用。 3.去掉蟶的半邊殼， 並撕去黑膜。 4.鍋中入油， 6分熱後倒入薑絲和紅椒絲， 再倒入蟶， 快手顛鍋， 並倒入所有調料， 用顛炒的方式炒勻， 撒上蔥段， 出鍋裝盤。

小訣竅1、蟶一定要事先汆水， 以防炒的過程中出水太多。 2、汆過水的蟶， 烹炒時不要大力翻動， 以防脫殼。 當然如果你不在意菜品樣子， 那就無所謂了。 3、所謂顛炒， 就是手持炒鍋用巧勁顛動， 不用炒勺， 即可讓菜翻動。 在家可以多試試， 挺管用的一個烹飪手法。 4、豆豉醬和生抽都有鹹味， 所以不用再加鹽。 如果你的口味重， 可以酌情處理

跳竹蟶

材料主料：活鮮大竹蟶1000克。 熟竹筍片150克。 調料：紹酒50克， 精鹽5克， 蔥段25克， 薑末5克， 白胡椒粉0.5克， 水澱粉25克， 芝麻油15克， 熟豬油100克。 做法（1）將竹蟶洗去泥沙， 剝去殼取出蟶肉， 撕去韌帶， 分別將水管、蟶體剖開， 刮去內臟， 洗淨泥沙， 放入紹酒（30克）、薑末、精鹽（2克）， 浸漬待用。 （2）將鍋置旺火上燒熱， 舀入熟豬油（50克）， 燒至九成熱時， 將蟶肉投入，

快速煸炒至呈玉色時， 迅即盛起待用。 （3）將鍋置火上燒熱， 舀入熟豬油（50克）， 投入蔥段， 筍片煸炒， 放紹酒（20克）、精鹽（3克）， 潷入熟蟶汁燒沸， 用水澱粉勾芡， 投入蟶肉， 顛鍋淋入芝麻油裝盤， 撒上白胡椒粉即成。