羊肉可以做成臘羊肉嗎 臘羊肉制作與配料

可以的， 臘肉的方式是很多的， 選擇好一點的羊肉能很好的做出好吃的羊肉。 也是很簡單的。 將羊肉皮面相對， 折疊起來排放在大瓷缸內， 倒入井水， 撒入鹽、硭硝腌制。 腌時每天翻動1-2次， 一般春秋腌3-4天， 冬季4-5天， 夏季1-2天。 腌至肉色變紅為宜。

做臘羊肉的方法也是很多的， 可以選擇新的方法， 鹵制的羊肉味道也是很好的， 反而是和普通的風干羊肉味道完全不一樣。 把老鹵湯（以前做臘肉用的湯）倒入鍋中淹沒羊肉， 加入花椒、八角、桂皮、草果、小茴香等制成的料包， 加蓋， 旺火燒開， 撇去浮沫， 再把羊肉皮面朝上擺入鍋內， 燒開后加精鹽， 然后壓上木板、石塊， 用旺火煮30分鐘， 再改用小火煮4小時左右， 至羊肉熟爛為止， 放涼后， 撈出肉切片裝盤， 澆上煮肉原汁即可。

常見的就是吃臘豬肉， 臘牛肉， 其實羊肉也是可以做成臘肉的， 味道也是很不錯的， 不過有一點是需要注意的， 羊肉的腥味是很大的， 還是需要放一點去腥味的調味料。

臘羊肉

食材： 羊肉(瘦)750克， 姜200克， 紅曲10克， 八角20克， 桂皮20克， 鹽20克， 丁香20克， 草豆蔻50克， 料酒50克， 香油25克

做法：

1.將羊肉斬成塊， 刮洗干凈， 將熬好制好的紅曲米水擦抹在肉上， 然后放入鍋內加清水， 鹽、黃酒， 姜（拍松）、香料（草果、桂皮、八角、丁香裝入紗布袋）， 用大火燒沸后， 轉入小火燜煮。

2.待肉爛后撈出瀝干水分， 抽去羊肉骨頭， 在肉皮上抹上麻油， 放涼透后， 改刀裝盤， 即可上桌。