鹹菜酸了該怎麼辦

很多人喜歡吃鹹菜， 鹹菜有促進食欲的作用， 適當的吃一點是沒有問題的， 平時在醃鹹菜的時候， 如果沒有醃好， 可能會導致鹹菜變酸， 主要還是因為鹽分不夠， 或者是溫度過高而導致發酸的現象， 這時候可以在裡面再加一點鹽， 或者加一點糖， 這樣能夠促進現代重新變咸， 當然平時一定要少吃鹹菜， 過多食用對健康影響很大。

醃制過程注意事項

你在鹹菜的醃制過程中， 只要做到如下幾點， 就不會發生酸敗的現象。 醃制鹹菜的原料， 必須符合兩條基本標準：

一是新鮮， 不含雜菌， 符合衛生要求；

二是品種必須對路， 不是任何蔬菜都適於醃制鹹菜。 準確掌握食鹽的用量是否合適， 是能否按標準醃成各種口味鹹菜的關鍵。 醃制鹹菜用鹽量的基本標準， 最高不能超過蔬菜的25％；最低用鹽量不能低於蔬菜重量的10％（快速醃制鹹菜除外）。

醃制果菜、根莖菜， 用鹽量一般高於醃制葉菜的用量。 按時倒缸， 就是將醃器裡的醬或鹹菜上下翻倒。 這樣可使蔬菜不斷散熱， 受均勻， 並可保持蔬菜原有的顏色.一般家庭醃菜的缸、壇， 多是半年用半年閑。

因此， 使用時一定刷洗乾淨， 除掉灰塵和油污， 洗過的器具最好放在陽光下曬半天，

以防止細菌的繁殖， 影響醃品的品質。 估計你的鹹菜變酸與鹽量不足有關， 補救辦法是將鹹菜撈出置通風陰涼處風乾表面水分， 將原鹹菜水加熱燒開， 加足鹽量， 重新醃制就可以了

鹹菜家庭日常三種食用方法：

清切。 鹹菜從壇內拿出，

在自來水中洗淨， 切成小塊， 製成冷盤。 若是喝稀粥配清切鹹菜， 十分爽口。 煎炒。 可以根據各人的嗜好參些調料， 比如生薑、辣椒、蒜頭， 也可放點紅糖， 吃起來很開胃。 炒鹹菜飯味道極好， 許多人喜歡吃鹹菜飯， 又喝鹹菜湯， 吃起來胃口大開， 飯量大增。 蒸或燉。 用雜骨、排骨燉鹹菜， 有一股濃濃的酸香味， 吃了還想吃。 若是用鹹菜燉三層肉， 這是一道美味佳餚。 做這道菜是一層鹹菜， 一層三層肉， 一直放到滿缽為止， 然後放到鍋裡蒸， 爛熟後起鍋。 有了這道菜， 你的食欲肯定大增。 鹹菜雖然好吃， 但因含有亞硝酸鹽致癌物令許多人望而卻步。 在家裡醃制鹹菜時， 只要掌握科學方法， 就能避免醃制過程中產生過多的亞硝酸鹽致癌物。