四季豆中毒怎么解毒

四季豆是一種一年四季都存在的蔬菜， 所以這也就決定了四季豆在人們餐桌上的出現頻率非常高。 但是在吃四季豆的時候也要非常注意， 四季豆作為一種豆角， 如果在烹飪四季豆沒有完全將四季豆煮熟的話， 會引起中毒的后果。 每到夏季因為四季豆中毒的案例也不在少數， 那么四季豆中毒之后又應該如何解毒?

四季豆又名菜豆、蕓豆、刀豆或蕓扁豆， 四季豆中含有皂甙的有毒成分， 皂甙進入胃腸道， 可刺激胃腸道粘膜產生炎癥反應， 使食者出現頭昏、頭痛、惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀， 四季豆還含有溶血素， 具有溶血作用， 能夠破壞紅細胞而出現溶血。

皂甙和溶血素主要集中在四季豆的豆粒中， 遇到高溫即被分解而失去毒性。 如果四季豆烹調時沒有充分煮熟、炒透等， 豆粒中的毒素未被分解破壞， 食后往往在0.5-3小時內， 便會發生中毒。

正確食用四季豆的方法應是：將四季豆切碎，

先煮沸10分鐘， 再煮熟炒透， 食用時應無生味， 無苦澀感， 特別是大單位的集體食堂， 炒四季豆， 一次數量不宜過多， 最好吃熬四季豆， 就不致引起中毒了。

中毒后， 一般患者可有頭昏、頭痛、惡心感、嚴重者有上吐下瀉等不適，

處理應采取洗胃催吐， 吐盡胃內毒物， 以減輕毒素吸收， 并對癥治療。 重者應送醫院治療

最好先喝牛奶， 向醫院送， 如果離醫院遠的話就盡量多喝水， 稀釋毒素。 同時能吐盡量吐， 包括用手扣喉嚨。

四季豆中毒的處理方法如下：

(1)輕癥中毒者， 只須靜臥休息，

少量多次地飲服糖開 水或濃茶水， 必要時可服鎮靜劑如安定、利眠寧等。

(2)中毒嚴重者， 若嘔吐不止， 造成脫水， 或有溶血表 現， 應及時送醫院治療。

(3)民間方用甘草、綠豆適量煎湯當茶飲， 有一定的解 毒作用。