美味健康兩不誤 法媒介紹健康烹飪法鎖住食物營養

【環球網綜合報導】 在烹飪過程當中， 食材中的維生素和礦物質會有多流失， 怎樣才能最大限度地保存食物中的營養物質呢？法國《快報》為您帶來營養烹飪法，

烹煮使食物更加美味、使纖維素變得易於消化， 但高溫同樣會破壞食材中的維生素和礦物質， 使之變性或分解， 從而減弱甚至喪失營養價值。 其中， 維生素C是最易分解的維生素， 會受到溫度、光照、水分和氧化等不同因素的破壞。 相反， 維生素A在烹製過程中較為穩定， 最多損失約15%。 總的來說， 除高溫這一因素外， 烹煮時間越長， 流失的維生素和礦物質也就越多。

食材以新鮮為佳

高溫並不是導致營養流失的唯一原因。 事實上， 蔬菜和水果放置時間越長， 其營養價值越低。 營養專家指出， 從蔬果被採摘， 經過運輸和儲存， 再被消費者購買回家， 很大一部分營養已經流失了。 因此，

營養元素溶于水

礦物質和一部分維生素是溶于水的。 蔬菜中的水溶性維生素在清洗和煮制過程中會溶解在水中， 流失量可達40%。 因此， 我們建議大家在清洗蔬菜時， 不要長時間浸泡， 用鹽水(1升水中加入10克鹽即可)洗菜可有效防止維生素流失。

蒸菜益處多

蒸制是一種好處極多的烹飪方法， 時間短、溫度可調控、能最大程度保留食物中的營養， 只需在蒸煮鍋底部加入水， 將食物置於箅子上， 上火蒸制即可。 加蓋後鍋內的氣壓和溫度縮短了烹製時間， 減少養分流失。

雖然蒸菜好處多多， 但並非所有蔬菜都適合蒸食。 如多汁的番茄或豆角等難熟的豆科植物就不宜蒸食。

燜煮法鎖住營養

用燜鍋燜煮食物時無需添加任何水， 僅靠食物自身含有的水分即可燜熟， 很好地保存了維生素和礦物質。

燒烤善用鋁箔紙

烤制食物時不宜用高火， 可將溫度調低至140攝氏度， 並在食材外層裹上鋁箔紙， 多烤一會， 烤出的食物營養豐富且鮮嫩多汁。

炒鍋做菜營養高

旺火炒菜時蔬菜易熟， 出鍋快， 避免了過久加工造成的營養流失， 且菜品外酥裡嫩口感極佳。 適宜炒制的蔬菜包括：小西葫蘆、蘑菇和洋蔥。 而菜花、豆科植物、蕪菁和胡蘿蔔適宜焯水後再炒制。

微波爐做菜好不好？

微波爐適宜烹製水分多的蔬菜， 烹製時間短且營養流失少。 (實習編譯：張婧怡 審稿：趙怡蓁)