立夏吃兩大蔬菜養生最適宜（附贈參考食譜）

4月吃高纖空心菜， 潤腸通便有一套

立夏節氣的代表蔬菜正是空心菜。 中醫認為， 空心菜味甘、性微寒。 歸肝、心、大腸、小腸經；有清熱涼血、利尿、潤腸通便、清熱解毒之功。

此外， 空心菜中的粗纖維含量豐富， 能促進腸胃蠕動， 增加排便、預防便秘；而且又是鹼性食物， 可以降低腸道酸度， 預防腸道內細菌群失調。 空心菜所含的胡蘿蔔素、維生素C更有抗癌的協同作用， 適度食用對人體好處多多。

炒空心菜

材料：

空心菜1把。

調味料：蒜頭、紅辣椒、油、鹽適量。

作法：

1.將空心菜洗淨切段。

2.將炒鍋燒油爆香蒜末、紅辣椒。

3.先放空心菜梗炒香， 後放菜葉快炒。 （這樣菜葉比較容易變黑）

4.煮熟後加鹽調味即可。

效果：

空心菜中的葉綠素有綠色精靈之稱， 可潔齒防蛀牙、健美皮膚， 為美容佳品。

注意事項：

空心菜性寒， 體質虛弱、脾胃虛寒、低血壓、心臟無力、常腹瀉、易經痛、手腳易麻痹抽筋者慎食。

茄子中維生素K、P營養好處多

至於茄子中醫則認為， 具有味甘、性涼；歸脾、胃、大腸經；有清熱解毒、活血消腫的特性。 此外， 茄子更含有豐富的維生素K、維生素P等營養素。 其中， 維生素P具有增強細胞間的黏著力， 提升微細血管對疾病的抵抗力、預防出血的作用。

茄子中維生素K成分， 與乳酪等富含鈣質的食物搭配食用， 還有加強對鈣質的吸收， 幫助血液正常凝固與預防骨質疏鬆的好處。

涼拌茄子

材料：茄子2條、蒜、辣椒、香菜。

調味料：醬油、香油、醋適量。

作法：

1.將蒜、辣椒、香菜洗淨切末， 依個人喜好調入調味料。

2.將茄子洗淨切大段。 （約切成4等分）

3.在鍋中放入清水， 水量要完全蓋過茄子， 將水燒滾。

4.將茄子放入滾水中， 以大網勺或其他工具將茄子壓在水面下， 以免茄子接觸到空氣而變色。

5.用大火煮5分鐘後將茄子撈起， 然後放入冰水中冰鎮3分鐘。

6.將茄子稍微擠出水分， 再切成小塊至於盤上。

7.混合好調味醬汁後淋在茄子上即可。

效果：

茄子富含維生素P，

【注意事項】：

1.茄子易誘發過敏， 皮膚過敏者宜少吃。

2.忌食過老的茄子， 因含茄鹼過多。

3.茄子性寒滑利， 脾胃虛寒易腹瀉之人不宜多食， 孕婦也要少食。