屬於你的涼拌菜：開胃，補鈣
涼拌菜是我們夏日裡經常選擇的菜肴， 或是一款涼拌黃瓜， 又或是一道糖拌番茄， 這些涼菜是不是已經厭倦了呢?涼拌菜的吃法也有很多講究，
涼拌菜雖然美味， 但是吃法也有講究。 王東旭主任提醒廣大讀者， 作涼拌菜應該注意飲食衛生。 選擇的蔬菜必須新鮮;用作直接生吃的黃瓜、萵筍、生菜等在用清水洗淨後， 應該再用涼開水過一下;操作時要生熟食分開， 要用專用的案板與刀具;
說起涼菜， 可謂是這個季節最受歡迎的菜品之一。 由於夏天天氣炎熱， 很多讀者的食欲都會或多或少地下降， 由於此時的腸胃消化功能減弱， 又很容易缺少維生素與礦物質， 水果雖然清涼可口， 但畢竟是餐飲的點綴。 而涼拌菜此時往往會刺激食欲， 令人胃口大開， 能有效地補充微量元素， 使人精力充沛。 那麼， 除了傳統的涼菜吃法，
瘦身韓式涼拌三蔬
在很多讀者的印象中， 韓國料理的招牌涼菜也無非就是辣泡菜， 雖然可口但是似乎沒有太多營養。 可是實際上， 韓餐的製作中， 涼拌菜的方法被廣泛地使用， 比如涼拌三蔬就頗有特色。 南京市中西醫結合醫院中醫科主任王東旭介紹說， 涼拌三蔬中三種不同顏色的食材， 都含有較低的卡路里， 簡單易做， 並且營養均衡， 特別適合夏天熱衷的女性讀者朋友們。 因為減肥中的女性讀者朋友很容易出現貧血、面色蒼白、四肢無力等症狀， 而涼拌三蔬中的菠菜、黃豆芽和茄子不僅能讓減肥的朋友以健康的方式取得減肥的效果， 而且營養豐富， 有助於補充夏天出汗和減肥造成的營養損耗。
首先要把三蔬準備好， 也就是我們上文中提到的黃豆芽、茄子和菠菜。 然後要準備一些蒜蓉、蔥花、鹽、香油和白芝麻少許。 具體的做法是， 黃豆芽用水洗淨， 用滾水汆燙， 放入豆芽， 水再次滾開即可出鍋。 將菠菜洗淨， 切成跟豆芽差不多長的段， 同樣也用開水汆燙後撈出。 茄子洗淨， 縱切兩半， 開水上鍋蒸6分鐘左右取出， 晾涼後用手撕成條狀。 將準備好的黃豆芽、菠菜、茄子用調料拌均勻。
專家特別提醒， 菠菜一定要新鮮。 菠菜根部含有很豐富的鐵， 對缺鐵性貧血有改善作用， 能令人面色紅潤、光彩照人。 所以最好連根涼拌。
芹菜葉拌花生米補鈣
眼下正是吃芹菜的季節， 由於習慣所致， 不少家庭吃芹菜時只吃莖不吃葉。
郭海英介紹說， 芹菜葉中胡蘿蔔素含量是莖的8倍， 維生素c的含量是莖的3倍， 維生素b1是莖的1倍， 蛋白質是莖的1倍， 尤其值得一提的是， 鈣含量超過莖2倍， 是不錯的補鈣蔬菜。
那麼芹菜葉怎麼做涼拌菜呢?其實很簡單， 先摘取鮮嫩芹菜葉， 去除黃葉， 洗淨後放入開水中略焯， 撈出， 擠去水分， 加少許精鹽、味精， 與煮熟的花生米或海米拌均， 就行了。 由於芹菜性涼， 能消暑去濕， 還能補充很多營養。
涼拌菜保質期只有2小時
涼拌菜雖然美味， 但是吃法也有講究。
又是一個悶熱的夏日， 下午吃什麼菜呢?乾脆就做一道小編介紹的涼拌菜吧， 又可以解暑， 還有那麼多的營養功效， 最重要的是方便做， 可以好好歇息啦。
