白酒酒文化

白酒可以謂之中華民族的“國酒”了， 他悠久的歷史、辛辣的口感都可以使其在酒品當中擁有一席之地， 一起來瞭解下白酒的酒文化吧!

白酒的定義是:以曲類、酒母為糖化發酵劑， 利用澱粉質(糖質)原料， 經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類白酒。

中國特有的一種蒸餾酒。 由澱粉或糖質原料製成酒醅或發酵醪經蒸餾而得。 又稱燒酒、老白乾、燒刀子等。 酒質無色(或微黃)透明， 氣味芳香純正， 入口綿甜爽淨， 酒精含量較高， 經貯存老熟後， 具有以酯類為主體的複合香味。

優質白酒必須有適當的貯存期。

白酒是中國傳統蒸餾酒。 又稱「燒酒」及「白乾」。 據《本草綱目》紀載：「燒酒非古法也， 自元時創始， 其法用濃酒和糟入甑， 蒸令氣上， 用器 滴露。 」由此可以得出， 我國白酒的生產已有很長的歷史。 中國白酒以穀物及薯類等富含澱粉的作物為原料， 經過發酵蒸餾而成。 酒度一般都在40度以上， 但目前已有40度以下之低度酒。

中國白酒之酒液清澈透明， 質地純淨、無混濁， 口味芳香濃郁、醇和柔綿、剌激性較強， 飲後餘香， 回味悠久。 中國各地區均有生產， 以山西、四川及貴州等地產品最為著名。 不同地區的名酒各有其突出的獨特風格。

中國白酒以黃酒演化而來， 雖然中國早已利用酒麴及酒藥釀酒， 但在蒸餾器具出現以前還只能釀造酒度較低的黃酒。 蒸餾器具出現以後， 用酒麴及酒藥釀出的酒再經過蒸餾， 可以得到酒度較高的蒸餾酒， 即中國白酒。

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