如何健康吃肉 四大真相告訴你

1.生肉顏色越紅， 血紅素鐵含量越高。 血紅素(其中含鐵離子)的存在讓很多肉呈現紅色， 因此， 瘦肉是鐵的好來源， 并且肉的顏色越紅， 其中的血紅素鐵就越多， 補鐵的效果就越好， 比如淡紅色的豬肉鐵含量不及大紅色的牛羊肉。 需要注意的是， 雖然生肉是紅色的， 但加熱后自然會變成褐色或淡褐色， 而用了亞硝酸鹽的肉， 做熟后也是粉紅色的， 顏色鮮艷而且內外顏色均勻。 加醬油或紅曲也能讓熟肉發紅， 但它們的顏色只在表面上。 亞硝酸鹽不僅會妨礙正常營養素的吸收， 還有致癌風險。

2.越香的肉脂肪含量越高。

一般來說， 肉越美味， 脂肪含量往往越高， 因為香味物質多數“蘊藏”在脂肪當中， 并且足夠量的脂肪才能給肉帶來柔嫩、多汁的口感， 比如最受人們歡迎的五花肉， 其脂肪含量高達60%以上。 而被人們當成低脂肪“典范”的排骨和鴨肉， 其含油量也并不少。 根據《中國食物成分表》中的數據顯示， 100克豬小排的脂肪含量高達23.1克， 鴨肉為19.7克。 尤其值得注意的是， 烤鴨的脂肪含量高達40%。

3.排酸肉不能放冷凍室， 否則好處大打折扣。 排酸肉又叫排酸冷卻肉或排酸冷藏肉， 是指在分割、剔骨、包裝、加工、運輸、銷售環節， 直到進入消費者的冰箱或廚房前， 一直處于0℃～4℃條件下的生鮮肉。 與普通鮮肉相比， 排酸肉口感細膩、多汁味美， 并且營養成分也得到了最大限度地保留。 排酸肉不能冷凍儲存， 因為冷凍會造成鮮肉收縮， 一些水溶性的營養素也會相應減少， 甚至導致一些風味物質流走， 口感下降。 排酸肉要現買現吃， 吃不完的放在冰箱冷藏， 并且盡量在兩三天內吃完。

4.肉解凍先放冷藏室， 有助留住營養， 保持口感。 肉解凍前， 最好提前一天把肉從冷凍室中取出， 放在冰箱的冷藏室。 這樣解凍有很多優勢， 首先， 從安全性來講， 它規避了解凍時食物表面微生物大量滋生的問題;其次， 這種解凍方式有助保留食物中的營養成分;再次， 從口味上來講，

冷藏室解凍能很好地保留食物中的鮮味物質;最后， 冷藏室解凍后的蛋白質在低溫下也能保持柔嫩的狀態， 不會出現肉吃起來發干發硬的問題。