怎麼喝湯才科學健康
靚湯， 大家愛喝， 究竟要怎樣喝才對？記者訪了營養師， 發現原來好些傳統熬湯的方式和食材並不健康。 不是鹽分過多， 就是皮脂已溶入湯內， 或甚至是長時間熬燉而成的湯頭裡頭的膽固醇和嘌呤含量過高……
“外食族”越來越多， 因為方便， 食物好吃， 種類又多。
本地美食讓人無法抗拒， 除了煎炒食物外， 各種湯類食品如福建蝦面、粿汁、肉骨茶、豬肝麵線、魚丸米粉湯、海鮮湯、火鍋等， 都深受在外用餐者的喜愛。 一碗上桌， 吃到最後， 熱騰騰的湯汁一口也不留。
三餐經常在外解決的“外食族”， 每天從可口的湯汁湯頭裡，
個案：陳先生注重飲食， 不愛吃紅肉、海鮮， 喜歡自己準備餐食。 可是接受體檢後， 發現自己膽固醇偏高， 營養師檢查後發現， 原來他喜歡用江魚仔熬湯……看似有益的湯也可能對身體有害！
一般小販與餐館烹調的食物， 下的調味料較為“重手”， 吃起來齒頰留香， 但湯類的鹽分偏高， 飽和脂肪和膽固醇也較多， 對身體無益。
形形色色的湯類美食中， 哪一些是潛伏著健康“殺機”的呢？
別把整碗湯喝進肚裡
小販與餐館烹調的食物， 一般下的調味料較為“重手”， 吃起來才齒頰留香。 王麗娟指出， 湯類的鹽分偏高， 飽和脂肪和膽固醇也較多。 人們喜歡喝的藥材湯如黑雞或排骨湯，
獨特骨湯採用豬大骨、肉骨或魚骨， 經長時間熬燉而成， 其湯頭富含大量“軟骨素”和“骨膠原”， 能提高人體對鈣質的吸收和補充， 但一好必有一壞， 骨頭裡也有不好物質。
慢火燉湯未必有益
豬骨煮出的湯裡含有許多膽固醇， 尤其是骨髓， 膽固醇的含量更高， 嘌呤（purine）含量也高， 喝後會使體內產生大量的尿酸， 最好少喝。 高血脂的病人應避免喝。 另外， 綠色蔬菜如果用來燉湯， 因為煮得太久， 鉀含量偏高，
生魚片米粉對病人較好
有人生病時， 喜歡買魚丸（米粉）湯來吃， 她指出這看似清淡的食物， 因魚丸屬加工食物， 含鈉高， 所以不見得對身體好。 反而是生魚片米粉（不加奶）， 鈉的含量比魚丸湯少一些， 對病人更好。
她指出， 廣東人喜歡喝靚湯， 常用干貝或江魚仔等熬湯， 這屬於高鹽分食品， 喝的次數應有節制。
一般上在家裡烹調湯式者， 都會注重少鹽少糖低脂， 而以其他香料增加口感。 要吃得健康， 湯， 還是要在家裡做。
鈉高的湯：川菜湯、鹹菜湯、魚丸湯、粿汁、肉骨茶、鹵面
飽和脂肪高的湯：叻沙、粿汁
糖分高的湯：米暹、馬來鹵面（mee rebus）
吃頓麻辣火鍋 等於吃下一天半熱量
你聽過吃一次麻辣火鍋等於吃10碗飯的說法嗎？
看看麻辣湯怎麼做？
一般製作麻辣火鍋的湯頭， 多選用上等牛骨以小火煮成， 再將蔥、蒜、四川辣椒等材料油炸， 製成類似辣椒油後， 再加入四川花椒、五香粉、八角等數種中藥材爆香， 再與大骨汁攪拌在一起熬成。
以大骨熬湯底的麻辣鍋， 通常都會加入麻辣油與植物油增加麻辣的口感， 有的還會加入雞油讓味道更為香醇， 再配上提味的冰糖和辣豆瓣醬， 讓人越吃越過癮。 但是以一鍋四人份的湯底來算， 總熱量就可超過7000卡路里。
這只是湯頭而已。 如果你吃的是肉類和海鮮火鍋， 牛肉、豬肉、豬肝、各類丸子、鮮蝦、螃蟹等， 吃一次麻辣鍋， 幾乎相等於吞下3000卡路里， 這個數位等於一天半所需要的卡路里熱量（成人一天所需的卡路里為體重×30大卡）！
一碗白飯的熱量約200卡， 吃一次麻辣鍋就算只以2000大卡來估算， 也等於你在一餐至少吞下了10碗飯！
反復煮沸的火鍋湯對人體有害
營養師指出， 反復煮沸的火鍋湯裡不但沒營養， 而且會產生一些對人體有害的毒素。
鍋湯存在“三多三少”——嘌呤、油脂、有毒成分多、維生素、蛋白質、微量元素少， 被稱為痛風病人的“超級殺手”。 醫學界和營養學界普遍認為， 因為長時間的加熱， 火鍋裡的豬肉、牛肉、海鮮、菇類、動物內臟等物質， 其中所含嘌呤物質多溶于湯中， 喝下後經肝臟代謝， 會產生大量的硝酸， 對人體有害。
