紅燒魚的做法

吃紅燒魚講究的是色、香、味俱全， 我國紅燒魚的傳統做法是先進行煎、炸等高溫處理。 魚， 在烹調上是不太好掌握的材料， 火候是決定成敗的關鍵， 很多人煎魚不是破皮就是粘鍋， 如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥乾爽， 煎魚得鍋熱、油少、火要溫。

魚肉含有豐富的鎂元素， 對心血管系統有很好的保護作用， 有利於預防高血壓、心肌梗互等心血管疾病， 學會做紅燒魚可以讓家人朋友身體健康， 也可為自己加分不少， 紅燒魚到底該怎麼做， 一起來看看。

食材準備

主料：紅燒魚鯉魚一條(一斤， 去鰓， 去鱗， 剖肚， 清理乾淨)

紅燒魚輔料：熟雞肉約半兩(切薄片)鮮蘑菇半兩(切片)筍子半兩(片成薄片後在沸水中煮約五分鐘)

調料：蔥半兩， 切段。 老薑一小塊， 切片。 蒜兩瓣， 切片。 醬油兩大匙。 澱粉一大匙， 用水兌成芡汁。 料酒一大匙。 香油一匙。 鹽、味精適量。

烹飪方法

1、將整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃五、六刀， 抹上鹽和料酒碼味半小時以上。

2、鍋中放油燒至七成熱， 下魚炸呈微黃色撈出待用。

3、鍋中留約一兩餘油， 燒至四成熱， 改小火下薑片、蒜片、蔥段炒出香味。

4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。

5、加約一斤湯或水， 下魚、醬油、鹽燒約三分鐘， 翻面再燒三分鐘。

6、將魚撈起裝盤待用。

7、將鍋中的湯汁勾芡後， 淋入魚盤中即成。

紅燒魚可以抗衰老、 食養補氣、抗少尿病， 是老年滋補佳品， 但是哮喘病患者和過敏體質者要慎食， 魚肉含有豐富的鎂元素， 對心血管系統有很好的保護作用， 有利於預防高血壓、心肌梗互等心血管疾病。 魚肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等， 常吃魚還有養肝補血、澤膚養發健美的功效。