吃易消化吸收的東西利於延年壽
108歲的鐘洪珠老人以切身經歷告訴我們， 吃自己習慣的食物能夠長壽。
百歲老人吃了一輩子腐乳
鐘洪珠出生在浙江西北部一個名叫上宅村的小山村裡。
這裡盛產黃豆， 因此豆製品就成了當地人的主要食物之一。 鐘洪珠的一生也因此與腐乳結緣。
浙江地處東南沿海， 氣候潮濕， 東西容易發黴變質。 最初是因為窮苦人家好不容易製作好的豆腐發黴變質， 可是食物匱乏不捨得扔掉， 勉強吃了。 無意間發現， 這些發黴變質的豆腐竟然有特殊的鮮美。 於是當地人開始特意製作和食用黴豆腐——腐乳。
鐘洪珠聰明，
結婚後的鐘洪珠租了一間店面房， 賣起了“洪姑娘”腐乳。 是腐乳幫助鐘洪珠養大了孩子， 熬過了那個苦難的時代。 鐘洪珠的女兒告訴我們， 現在， 老人天三餐不離腐乳。 腐乳是老人的下飯的好菜， 也是最可口的美食。
人體是一個神奇的化工廠
從專家的角度看， 發黴的豆製品是應當被禁止的。 因為在顯微鏡下專家們檢測出有黃麴黴菌等有害物質， 黃麴黴菌被認為是導致癌症的元兇之一。 可是， 百歲壽星鐘洪珠卻從小就吃它，
如今在江蘇、安徽、浙江和江西的很多地區， 老百姓也都拿腐乳當家常菜。 當地的癌症發病率並沒有比其他地方更高。 從腐乳我們還可以推而廣之， 比如醃肉、烤魚、薰制的肉製品， 很長一段時間裡專家們也是告誡我們， 它們會致癌。 但是， 在稱為長壽之鄉的日本沖繩和希臘的西米， 醃魚、烤魚是當地人的美食， 幾乎每天食用。 醃肉和熏肉， 也是義大利凱姆博迪邁勒和巴基斯坦罕沙人的家常便飯。
其實， 某些專家忽略了一個問題， 那就是人的身體其實是一個化工廠， 是一個巨大的、複雜的、高度智慧化的化工廠。 自然界的食物被人體攝入之後， 只要數量得當， 人體都有這個能力把它轉化成有用的東西。
李時珍重修本草， 他對中醫理論的一個重要貢獻就是， 不再把草藥分為對人體有利的補藥和對人體有害的毒藥。 因為， “是藥三分毒”也適用于人參、靈芝等習慣被認為的補藥。
吃習慣的食物為何能長壽
當我們吃進的食物的時候， 這些食物就好比是人體這個化工廠的原材料。 針對這些原材料， 我們的身體會用自身現有的催化劑與之相結合， 生產出合格的產品， 這些合格的產品就是我們身體所需要的各種營養。
這裡所說的催化劑我們通常認為是一種名叫酶的東西。
舉個例子：一個人中午吃進一塊牛排， 當牛排吃進嘴裡的時候， 嘴裡的唾液就在牙齒的幫助下， 鬆軟牛排， 唾液中的酶開始初步分解牛排中的各種蛋白質、氨基酸、維生素等等。
牛排吃進胃裡， 早已等候多時的胃液， 開始消化牛排。 胃液中數量豐富的酶開始把牛排徹底分解， 然後送到小腸， 小腸中等候多時的酶， 則開始把已經分解的牛排， 再合成為身體各部位所需要的各種營養物質。
然而， 每個人身體內酶的種類是不同的， 每個人的化工廠有著不同的消化、生產的能力。 有的善於消化肉， 有的善於消化菜。 這種能力哪裡來的?來自于遺傳和長期形成的生活習慣。
你是草原民族天天吃肉， 身體就會從父母那裡遺傳了合成消化肉的那幾種酶的能力， 你的身體就會天天生產出大量消化肉的酶， 來消化你吃進來的肉。
如果你突然不吃肉了， 會怎麼樣?會有兩種結果：
一種結果， 如果你年輕， 身體應變能力強， 你的那個化工廠慢慢地因為消化肉的酶堆積太多， 就開始減少這種酶的生產， 過一段時間， 你就不怎麼想吃肉了。
你改吃別的食物， 比如吃菜， 吃素， 剛開始不消化， 老拉肚子， 為什麼?不是因為什麼排毒， 而是因為你的化工廠不會生產消化素菜的酶， 或者數量不夠。 消化不了的蔬菜， 就以拉稀的方式排出體外。
