年夜飯如何製作更美味 掌握十種烹調方法
現在大家都在為年夜飯張羅， 想為家人準備一桌最美味難忘的年夜飯， 那麼年夜飯做法你知道多少呢?如何烹製更美味呢?如果能正確掌握和運用烹調方法， 對於提高飲食的感官性狀、引起食欲、促進消化吸收都具有重要作用。 我國各個地區對飲食的烹調都有著不同的要求， 因烹調方法也多種多樣， 下面介紹幾種常用食物烹調方法， 一起來學學吧。
煎：是將掛糊或不掛糊的原料， 放在帶有少量熱油的鍋內煎到兩面呈金黃色， 煎熟即可， 這稱為煎;如果加入適當配料或佐料再進行蒸、燜， 即成為煎蒸、煎燜等。
炸：是旺火多油的烹調方法， 一般是鍋內放多量油， 火力要旺。 由於油溫很高， 食物外層很快形成焦黃層， 傳熱性變慢， 特別是炸肉類時， 若肉塊太大， 往往外面已焦黃變脆而裡面還不熟， 這是很不衛生的。 所以應該把肉塊切小， 可以間隔重複2～3 次，
熬：一般用於片、塊、丁、條等小型原料。 先在鍋內加少量油， 燒熱後加蔥、薑爆鍋， 放進主料稍炒， 加湯汁或水和調料， 用溫火煮熟即成。 此法操作單， 有湯有菜， 適宜於家庭做菜。
燒：是將油炸或蒸煮過的原料， 再放入配料， 爆鍋、添湯， 湯煮沸後， 移到溫火上煨， 至快幹時出鍋即成。 燒可分紅燒和白燒， 紅燒是調料加醬油和炒色， 色深至紅色;白燒是調料中不加醬油和糖， 只放食鹽。
拌：這是一種製作涼菜的方法。 拌菜是將生食品或烹調食品切好後加上各種調味佐料拌勻， 拌菜多以醬油、醋、鹽、香油、味精等作調料。 涼菜一般分生拌(如海米拌黃瓜)和熱拌(如拌雞絲、絲)等。
炒：這是最常用的一種烹調方法， 即在鍋內加入少量油， 用旺火把油燒至滾熱後， 放入原料翻炒至熟， 立即出鍋。 由於炒菜時間短、火候急、汁水少， 可以保持鮮菜的脆嫩和色澤，
蒸：這是以蒸汽加熱、蒸熱食物的烹調方法。 這種烹調方法不但能保持食物的鮮嫩， 而且也可減少食物營養的損失。 食物裝在器皿中加調料和湯(或清水)， 上蒸蘢蒸熟。 蒸制時間隨原料的性質和烹調要求而有所不同。 蒸菜根據用料不同， 可分為清蒸(如清蒸魚)、粉蒸(如粉蒸肉)、包蒸(如荷葉鳳脯)、扣蒸等。
溜：分炸溜、滑溜等， 以炸溜最為多用。 炸溜是先將切好的生食品用調料拌漬， 再用濕團粉掛糊， 放入油鍋內炸熟取出， 然後在另一鍋內放少量油， 加蔥、薑爆鍋， 再放入適當調料和湯汁， 加濕團粉調濃湯汁， 將湯汁淋在剛剛炸好的食物上， 攪勻即成， 如炸溜裡脊、炸溜排骨等。
煮：是將原料放入多量水或湯汁中， 先用旺火煮沸， 再用溫火煮到熟爛。 煮肉時， 應將生肉放入沸水中煮， 由於肉類表面蛋白質遇熱凝固， 肉湯中浸出物減少， 肉湯鮮味濃， 且肉味鮮美。
燴：燴菜多是將數種小型原料摻在一起， 用湯和調料製成的帶湯菜。 一般是先用少量油加蔥、薑爆鍋，
